Nadziewane kalmary
 | |
| Miejsce pochodzenia | Nadziewane kalmary i czerwone wino z The Flute w Bombaju |
|---|---|
| Region lub stan | Turcja , Grecja |
| Główne składniki | Kałamarnica |
Nadziewane kalmary ( turecki : Kalamar dolması ) ( grecki : Γεμιστό καλαμάρι / Καλαμάρι γεμιστό) to ogólna nazwa dań z oliwy z oliwek , hiszpańskiej cebuli , czosnku , ryżu , pomidorów , soli , czarnego pieprzu , liści mięty , pietruszki , kalmarów i pomidorów sok. Najbardziej popularna jest w Turcji i Grecji .
Tunezyjskie przepisy na nadziewane kalmary ( tunezyjski : كلامار محشي kalamar mihshi ) są częste i zróżnicowane na wschodnim wybrzeżu kraju. Spożywane są jako danie główne, same w pikantnym harisa i pomidorowym lub jako część dania z kuskusem .
W środkowym regionie Sahelu ( Susa , Monastir i Mahdia ) głównymi składnikami farszu są warzywa takie jak boćwina lub szpinak, często mieszane z dużą ilością świeżej pietruszki i posiekanej cebuli. Do zieleni dodaje się niewielką ilość ryżu, bulguru, semoliny jęczmiennej lub gotowanej ciecierzycy oraz element białkowy, którym mogą być jajka na twardo i drobno posiekane macki kalmarów lub mieszanka macek, wątróbki owczej i innych owiec podroby i surowe jajka do zebrania farszu. Farsz doprawia się harrisą lub ostrą suchą papryką i innymi przyprawami, takimi jak czosnek, suszona mięta lub sproszkowany koper włoski lub mieszanka kolendry i kminku.
W południowej części tunezyjskiego wybrzeża, w regionie Gabes , do farszu używa się mniej lub wcale zieleniny, ale jako główne składniki używa się posiekanych macek i wstępnie ugotowanej ciecierzycy, do których dodaje się marchew, cebulę, czosnek, kolendrę i kminek i zamiast harissy wszechobecny w regionie hrous (marynowana cebula i pasta z czerwonej papryki).
