Spaghetti all'assassina
| Kurs | Primo (włoski kurs makaronu); danie główne |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
| Region lub stan | Apulia , Bari , na północ od prowincji Taranto |
| Główne składniki | Spaghetti , czosnek , oliwa z oliwek , sos pomidorowy |
Spaghetti all'assassina ( włoski: [spaˈɡetti allassasˈsiːna] ; włoski dla „assassin ( f. ) Spaghetti”), znany również jako spaghetti bruciati ( włoski: [spaˈɡetti brˈtʃati] ; włoski dla „spalonego spaghetti”), to danie spaghetti Barese . Jego przygotowanie znacznie różni się od innych dań spaghetti; zamiast gotować w osolonej wodzie i polać sosem , makaron gotuje się bezpośrednio na patelni (tradycyjnie żeliwnej ). Rosół zwykle zrobiony z sosu pomidorowego rozcieńczonego wodą jest stopniowo dodawany do patelni, gdy makaron go wchłania, podobnie jak risotto . Gdy spaghetti wchłania sos, gotuje się bezpośrednio na powierzchni patelni, nabierając wyraźnego brązowienia i charakterystycznej, chrupiącej konsystencji, unikalnej wśród dań z makaronu.
Historia
Według Felice Giovine, historyka kuchni apulijskiej , spaghetti all'assassina pochodzi z Al Sorso Preferito, restauracji w centrum Bari.
Historia poza Włochami
Spaghetti all'assassina było praktycznie nieznane poza Włochami, dopóki amerykański kanał YouTube Pasta Grammar nie opublikował pierwszego anglojęzycznego przepisu online 15 listopada 2020 r.
Przygotowanie
Spaghetti all'assassina jest podobne w przygotowaniu do włoskiego makaronu risottata : [ˈpasta rizotˈtaːta] , makaron przygotowany w stylu risotto, czyli gotowany bezpośrednio w bulionie. Rosół używany do spaghetti all'assassina zazwyczaj składa się z wody i sosu pomidorowego w stosunku 1: 1 do 2: 1; potrzeba mniej wody, jeśli sos pomidorowy otrzymuje się przez zmiksowanie świeżych pomidorów w robocie kuchennym . W przeciwieństwie do innych dań z makaronem risottata, spaghetti może bezpośrednio dotknąć powierzchni patelni przed dodaniem dodatkowych porcji bulionu. To powoduje, że spaghetti smaży się i zwęgla, co przyczynia się do jego chrupiącej konsystencji. Makaron krojony na brązowo generalnie nie jest zalecany do spaghetti all'assassina, ponieważ podczas gotowania uwalnia zbyt dużo skrobi, co zakłóca jego brązowienie. Spaghetti all'assassina jest często pikantne: zmiażdżona czerwona papryka , chili w proszku lub świeże papryczki chili są dodawane do niego podczas gotowania lub używane jako dodatek .
