Ciceri i Tria
 | |
| Typ | Makaron |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
| Region lub stan | Salento |
| Główne składniki | ciecierzyca i smażony makaron |
Ciceri e tria [ˈtʃiːtʃeri e tˈtriːa] to danie z makaronu w kuchni włoskiej wywodzące się z Apulii . Jest częścią kuchni regionu Salento we Włoszech. Jest przygotowywany z makaronu i ciecierzycy jako podstawowych składników i obejmuje smażony makaron. Danie może być podawane jako primi piatti , pierwsze danie składające się z dania z makaronu. Zostało opisane jako „klasyczne i emblematyczne danie kuchni salentyńskiej” oraz jako danie specjalne Apulii .
Pochodzenie
Stwierdzono, że Ciceri e tria pochodzi z regionu Salento we Włoszech (który znajduje się w regionie Apulia), gdzie jest to powszechne danie.
Etymologia
Ciceri oznacza po łacinie „ciecierzycę” . Tria , oznaczające „makaron” lub „makaron”, pochodzi od arabskiego słowa oznaczającego makaron, إطرية iṭriyah (od rdzenia طرو ṭ-rw lub طري ṭ-ry „być świeżym, wilgotnym, delikatnym”). W dialekcie genueńskim oznacza „makaron” . „Tria” może również odnosić się do tagliatelle , tradycyjnego makaronu, termin ten pochodzi z dialektu Apulii . Tria może również odnosić się do rodzaju makaronu na Sycylii . Tria to stare słowo, które jest nadal używane w wielu regionach południowych Włoch , zwłaszcza na Sycylii.
Składniki i przygotowanie
Makaron i ciecierzyca to podstawowe składniki Ciceri e tria. Niektóre wersje potrawy mogą zawierać znaczną ilość bulionu, który można jeść łyżką. Część makaronu (od jednej trzeciej do połowy) jest smażona na oleju w ramach jego przygotowania, a pozostała część jest gotowana. Używanie smażonego makaronu było pierwotnie stosowane w celu stworzenia jakości lub wrażenia mięsistości w daniu w czasach niedoboru mięsa. Smażony makaron może również dodać chrupkości potrawie. Wersje apulijskie mogą obejmować gotowanie ciecierzycy na małym ogniu podczas przygotowywania świeżego makaronu. Ciecierzycę suszoną/niegotowaną można namoczyć dzień przed przygotowaniem dania. Dodatkowe składniki mogą obejmować cebulę , marchew , seler i czosnek . Można doprawić czarnym pieprzem. Został opisany jako mający bekonowy smak. Może być podawany jako dodatek do chleba lub ryżu.
Praca
W Apulii danie to jest popularnym daniem primi piatti , czyli pierwszym daniem z makaronu. We włoskiej formalnej strukturze posiłków pierwsze danie jest określane jako primo i zazwyczaj składa się z gorącego jedzenia.
Zobacz też
Źródła
- Aggarwal, Uma (2013). Ulubione przepisy Ameryki, część II: Kuchnia tygla . iWszechświat. ISBN 1475977867 .
- Andersona, Burtona. The Foods of Italy: niekończąca się przygoda ze smakiem (wyd. 5). Włoska Komisja Handlu.
- Gade, HW (2003). The Digital Pasta Book 1 / Włoski makaron . Tom. 1. Muzyka i tekst NORDISC. ISBN 8788619478 .
- Taylor, John Martin (2013). Książka kucharska „Nieustraszone smażenie” . Wydawnictwo Robotnik. ISBN 0761172009 .
- Zanini De Vita, Oretta (2009). Encyklopedia makaronu . Wydawnictwo Uniwersytetu Kalifornijskiego. P. 302 . ISBN 0520944712 .
Dalsza lektura
- Guaiti, Daniela (2010). Apulia (w języku włoskim). Edizioni Gribaudo. P. 48. ISBN 8879068393 .
