Irlandzki pub
Pub irlandzki to lokal posiadający licencję na serwowanie napojów alkoholowych do spożycia na miejscu. Irlandzkie puby charakteryzują się wyjątkową kulturą skupioną wokół swobodnej i przyjaznej atmosfery, obfitego jedzenia i napojów, irlandzkich sportów i tradycyjnej muzyki irlandzkiej . Ich powszechny urok doprowadził do rozpowszechnienia się irlandzkiego pubu na całym świecie.
Historia
Irlandzkie puby istnieją od mniej więcej tysiąclecia, a tytuł „najstarszego pubu w Irlandii” prowadzi Seáns Bar w Athlone w hrabstwie Westmeath, który został założony w X wieku. The Brazen Head w Dublinie został założony w 1198 roku i posiada tytuł „najstarszego pubu w Dublinie”. Dopiero w 1635 r. rząd zażądał koncesji na puby. Grace Neill's w Donaghadee w hrabstwie Down , Irlandia Północna, który uzyskał licencję w 1611 roku, posiada tytuł „najstarszego licencjonowanego pubu w Irlandii”. Irlandzkie puby lub domy publiczne były dla robotników alternatywą dla prywatnych lokali gastronomicznych, do których uczęszczali ci, którzy mogli zapłacić za wstęp. W 1735 r. Uchwalono ustawę o napojach na kredyt dla służących, zgodnie z którą każdy celnik, który sprzedawał napój na kredyt służącym, robotnikom lub innym nisko zarabiającym, nie miał prawa szukać pomocy prawnej w odzyskaniu tego długu . Jest to najstarsze prawo dotyczące pubów w Irlandii, które nadal obowiązuje. W XVIII wieku małżeństwo w pubie stało się nielegalne.
Irlandzkie puby przeszły poważną transformację w XIX wieku, kiedy rosnący ruch wstrzemięźliwości w Irlandii zmusił celników do dywersyfikacji działalności, aby zrekompensować spadającą sprzedaż spirytusu. W ten sposób powstał „ Duchowy sklep spożywczy ”. Właściciele pubów łączyli prowadzenie pubu ze sklepem spożywczym, sprzętem komputerowym lub inną działalnością pomocniczą na tym samym terenie (w niektórych przypadkach celnicy występowali również jako przedsiębiorcy pogrzebowi , a to niezwykłe połączenie jest nadal powszechne w Republice Irlandii ). Sklepy spirytusowe działały przez całą pierwszą wojnę światową kiedy brytyjskie prawo ograniczało liczbę godzin, w których mogły działać puby. Niektóre spirytusowe artykuły spożywcze były kontynuowane po wojnie, zamykając je dopiero w latach 60. XX wieku, kiedy pojawiły się supermarkety i sieci sklepów spożywczych. Wraz z nadejściem wzmożonej konkurencji w sektorze detalicznym wiele pubów straciło detaliczną część swojej działalności i skoncentrowało się wyłącznie na handlu licencjonowanym. Wiele pubów w Irlandii nadal przypomina sklepy spożywcze z połowy XIX wieku, z ladą barową i tylnymi półkami zajmującymi większość miejsca w głównym barze, najwyraźniej pozostawiając niewiele miejsca dla klientów. Ta pozornie nieproduktywna aranżacja jest artefaktem projektowym pochodzącym z wcześniejszej działalności jako spirytusowy sklep spożywczy, a także odpowiada za odmienny wygląd zewnętrzny brytyjskich i irlandzkich pubów. Sklepikarze spirytusowi w Irlandia Północna została zmuszona do wyboru między handlem detalicznym a licencjonowanym po podziale Irlandii w 1922 roku, więc tego typu pubów nie można już znaleźć na północy.
W przeciwieństwie do swoich brytyjskich odpowiedników , irlandzkie puby są zwykle nazwane na cześć obecnego lub poprzedniego właściciela lub ulicy, na której się znajdują. Wyrafinowana dekoracja zewnętrzna jest rzadkością, ale jej typowym przykładem był The Irish House on Wood Quay w Dublinie, który w 1870 roku był otoczony kolorowymi fryzami przedstawiającymi nacjonalistycznych bohaterów oraz kultowymi tradycyjnymi motywami, takimi jak okrągłe wieże. Części Ulissesa zostały sfilmowane w tym pubie w 1967 roku. Irlandzkie puby tradycyjnie nie sprzedawały jedzenia, ponieważ jedzenie poza domem nie było główną częścią irlandzkiej kultury. Zmieniło się to w latach 70. i jedzenie jest obecnie istotną częścią irlandzkich pubów. Na przestrzeni lat poszczególne irlandzkie puby kojarzone były ze znanymi irlandzkimi pisarzami i poetami, takimi jak m.in Patricka Kavanagha , Brendana Behana i Jamesa Joyce'a . W 2004 r. rząd irlandzki uchwalił ustawę zakazującą palenia w pubach, w wyniku czego wiele pubów ma miejsca dla palących na zewnątrz.
W Irlandii
Zdecydowana większość pubów na wyspie Irlandii jest własnością niezależną i licencjonowaną lub jest własnością sieci, która nie ma żadnego udziału w browarnictwie, co ogólnie oznacza, że prawie każdy pub sprzedaje podobną, ale szeroką gamę produktów.
Po wprowadzeniu zakazu palenia w Republice Irlandii (w 2004 r.) i Irlandii Północnej (w 2007 r.) wiele pubów oferuje zamknięte i często ogrzewane miejsca do palenia na zewnątrz.
Irlandia Północna
.JPG)
Puby w Irlandii Północnej są w dużej mierze identyczne z ich odpowiednikami w Republice , z wyjątkiem wspomnianego wcześniej braku sklepów spirytusowych. Tradycyjne puby w Belfaście to The Crown Liquor Saloon (należący do National Trust ) i najstarszy bar w mieście, White's Tavern , który powstał w 1630 roku jako sklep z winami. Poza Belfastem puby, takie jak House of McDonnell w Ballycastle (dawny spirytusowy sklep spożywczy zachowujący wszystkie cechy tego typu) są reprezentatywne dla tradycyjnego wiejskiego pubu. Peadar O'Donnell's to słynny tradycyjny pub na Waterloo Street w Derry , a The Farmers Home to kolejny znakomity tradycyjny pub w Strabane w hrabstwie Tyrone .
Kultura i etykieta
Przez wieki irlandzki dom publiczny był integralną częścią irlandzkiej kultury społecznej. W Irlandii lokalny pub jest filarem społeczności, podobnie jak lokalny kościół. Funkcjonuje zarówno jako miejsce do spożywania alkoholu w czasie wolnym, jak i miejsce spotkań i powitań mieszkańców danej miejscowości. W wielu przypadkach Irlandczycy będą mieli jeden (lub więcej) pubów, które są określane jako „lokalne”, czyli pub, który najczęściej odwiedzają. Na ogół istnieje bardzo bliskie i wzajemne zrozumienie i nieformalność między klientem a personelem, aw wielu przypadkach, szczególnie w pubach wiejskich, praktycznie wszyscy stali klienci znają się bardzo dobrze. Ta ciepła i przyjazna atmosfera rozciąga się również na osoby z zewnątrz i nierzadko zdarza się, że obcy lub turyści są wciągani w rozmowy z mieszkańcami. Oprócz swobodnej atmosfery towarzyskiej, obfite jedzenie i picie, sport i tradycyjna muzyka irlandzka to cechy charakterystyczne kultury pubowej. Jedzenie jest zwykle proste i tradycyjne, w tym klasyczne irlandzkie potrawy, takie jak Irlandzki gulasz , boxty i irlandzki chleb sodowy . Napoje obejmują różnorodne alkohole i piwa z beczki, ale z pewnością można spodziewać się Guinnessa i irlandzkiej whisky , takiej jak Bushmills czy Jameson . Irlandzkie puby z telewizorami często pokazują gaelickie gry, takie jak gaelicki futbol czy hurling . Chociaż nie we wszystkich irlandzkich pubach będzie można usłyszeć muzykę irlandzką na żywo, jest to ważna część kultury.
Etykieta w irlandzkich pubach różni się w zależności od miejsca. Ogólnie rzecz biorąc, nigdy nie trzeba dawać napiwków personel. Jedynym wyjątkiem od tej reguły może być pub, który ma kelnerów do serwowania posiłków lub personel baru hotelowego, lub specjalne okazje lub wydarzenia, w których obsługa baru wykazuje się szczególnymi umiejętnościami, pracowitością lub dobrym humorem. Ale znowu jest to rzadkie. Ponadto, jeśli nie ma kelnerów, klienci muszą zamówić napoje w barze, zapłacić barmanowi i przynieść napoje na swoje miejsca. Tradycyjnie, gdy jest się z grupą, klienci na zmianę kupują kolejki drinków dla całej grupy. Wychodzenie klientów przed zakupem kolejki drinków jest uważane za złe maniery. Tradycyjnym irlandzkim tostem jest „Sláinte” (SLAWN-chuh). Irlandzki odpowiednik słowa „na zdrowie”.
Tradycyjna muzyka irlandzka
Tradycyjnej muzyki irlandzkiej nie można znaleźć w każdym irlandzkim pubie, ale wiele z nich oferuje sesje muzyki irlandzkiej na żywo w każdy weekend. Muzycy grają na jigach , bębnach i innych pieśniach ludowych na piszczałkach Uilleann , skrzypcach , bodhranach (tradycyjnych bębnach) i fletach. Mogą być też śpiewacy. Muzycy nie zawsze otrzymują wynagrodzenie, ale zwykle otrzymują darmowe drinki za swoją muzykę.
Dookoła świata
Ameryka północna
Irlandzkie puby są powszechne w Stanach Zjednoczonych , a większość miast ma pewną reprezentację irlandzkiej kultury pubowej. Wiele przykładów tych pubów pochodzi z początku XX wieku lub od połowy do końca XIX wieku, a niektóre z nich powstały w wyniku masowej emigracji z Irlandii od lat czterdziestych XIX wieku.
Najnowsza fala irlandzkich pubów zaczęła pojawiać się w latach 90. wraz z pojawieniem się lokali wzorowanych na wielkich wiktoriańskich pubach Irlandii. Nową falę irlandzkich pubów można przypisać Guinness Irish Pub Concept i Irish Pub Company założonej przez Mela McNally'ego w 1990 roku i zajmującej się eksportem irlandzkich pubów na cały świat. Puby założone przez Irish Pub Company zostały zaprojektowane tak, aby były jak najbardziej autentyczne i zwykle zawierały wyroby młynarskie i okucia wykonane w Irlandii i przetransportowane do Ameryki Północnej. Ponieważ ten styl pubów stał się bardzo popularny i odnosił sukcesy, w całych Stanach Zjednoczonych zaczęło otwierać się wiele innych. Ponieważ jednak koszt importu stolarki i okuć do irlandzkiego pubu stał się wygórowany, potencjalni właściciele szukali bardziej lokalnie i prawie cały wymagany materiał jest teraz więcej niż wystarczająco dostarczany ze Stanów Zjednoczonych lub Kanady.
Podczas gdy wiele pubów nadal jest własnością osób pochodzenia irlandzkiego, zdecydowana większość otwieranych nowych irlandzkich pubów jest własnością amerykańskich lub kanadyjskich operatorów restauracji, którzy dostrzegają bardzo atrakcyjny model biznesowy i potencjalny zwrot z inwestycji. W branży, w której marże zysku mogą być niskie, marże w irlandzkich pubach są znacznie wyższe niż te osiągane w głównym nurcie sektora casual-dining, głównie ze względu na bardzo wysoki i opłacalny stosunek napojów do żywności. Irlandzkie puby mają również zdolność przyciągania klientów w okresach, kiedy ich odpowiedniki z nieformalnymi restauracjami są tradycyjnie powolne. Przykłady koncepcji „irlandzkiego pubu” przekładającej się na amerykańskie codzienne posiłki obejmują O'Charleya i Bennigana . Jednak nie są to prawdziwe reprezentacje irlandzkiego pubu, a ich jedzenie jest bardzo na temat American Roadhouse. Pierwsza w historii konwencja operatorów pubów irlandzkich odbyła się w Filadelfii w 2011 roku i była to niezwykle udana impreza, która przyciągnęła prawie 200 operatorów ze Stanów Zjednoczonych i innych krajów.
Często irlandzki motyw rozciąga się tylko na nazwę i wystrój, podczas gdy menu jest bardzo podobne do tych w innych barach w Ameryce Północnej lub pełne fałszywych irlandzkich potraw, takich jak „irlandzkie nachos” i bułki z jajkiem Reubena . Irlandzkie puby w Ameryce Północnej, które starają się być autentyczne, zazwyczaj dbają o to, aby jedzenie było „przygotowywane od podstaw”, ze świeżych składników iw miarę możliwości przy użyciu lokalnych produktów.
Na całym świecie
Szacuje się, że na całym świecie jest około 7000 pubów o tematyce irlandzkiej. Byli krytykowani za brak autentyczności. Są szczególnie rozpowszechnione wszędzie tam, gdzie znajdują się społeczności emigrantów, prawdopodobnie ze względu na poczucie związku z irlandzką diasporą .
Podczas gdy puby prowadzone przez irlandzkich emigrantów istnieją od wieków, szacuje się, że irlandzki pub tematyczny powstał w 1991 roku, kiedy to Irish Pub Company otworzyła swój pierwszy lokal w ramach programu wspieranego przez piwowara Guinnessa. The Irish Pub Company otworzyła 2000 pubów w całej Europie w latach 1992-1999. Posiada lokale w ponad 53 krajach na całym świecie.
Turystyka
Puby na obszarach turystycznych częściej serwują swoim klientom jedzenie, co jest niedawnym zjawiskiem sięgającym lat 70. Wcześniej jedzenie nie było podawane w zdecydowanej większości irlandzkich pubów, ponieważ jedzenie poza domem było w Irlandii rzadkością (z wyjątkiem „restauracji” zakładanych w dni targowe), a większość miast i wsi miała co najmniej jeden hotel komercyjny, w którym jedzenie było dostępne przez cały dzień.
Zobacz też
Bibliografia
- Kumin, Beat A. & Tlusty, Ann (2002) The World of the Tavern: puby we wczesnej nowożytnej Europie . Aldershot: Ashgate ISBN 0-7546-0341-5
- Irwin, Colin (2004) In Search of the Craic: przeszukiwanie pubów jednego mężczyzny przez irlandzką muzykę . Londyn: André Deutsch ISBN 0-233-00095-X
- Irlandzki nawyk „crack”.
- Publikuj | Przewodnik po pubach w Dublinie – Publin.ie
Dalsza lektura
- McGovern, Mark (2002). „Rynek„ Craic ”: irlandzkie bary tematyczne i utowarowienie irlandzkości we współczesnej Wielkiej Brytanii”. Irish Journal of Sociology . 11 (2): 77–98. doi : 10.1177/079160350201100205 . S2CID 148857896 .
- Margaret Scanlan: Culture and Customs of Ireland , Greenwood Publishing Group 2006, ISBN 0-313-33162-6 , s. 99–101 ( kopia online , s. 99, w Google Books )
- Cian Molloy: Historia irlandzkiego pubu: odurzająca historia licencjonowanego handlu w Irlandii . Liffey Press 2002, ISBN 1-904148-13-1
- James Fennell, Turtle Bunbury: Pub irlandzki . James & Hudson 2008, ISBN 978-0-500-51428-3
- Bill Barich: kufel zwykłego: tradycja, zmiana i los irlandzkiego pubu . Wydawnictwo Bloomsbury 2009, ISBN 978-1-4088-0141-3