Bánh tráng phơi sương
Bánh tráng phơi sương ( zwilżony rosą papier ryżowy ) to specjalna żywność Lộc Du, dystrykt Trảng Bàng , prowincja Tây Ninh , Wietnam . Jest to elastyczny dwuwarstwowy papier ryżowy.
Proces produkcji
Przygotowywanie potrawy składa się z siedmiu etapów: moczenia ryżu, łuskania ryżu, mieszania mąki, rozsmarowywania mąki, suszenia papieru ryżowego na słońcu, grillowania papieru ryżowego i zwilżania papieru rosą w nocy. Powszechnie stosowanymi odmianami ryżu są ryż Bằng Cóc, ryż So Miên lub ryż Nàng Miên. Ryż moczy się w wodzie równej objętości ryżu. Jeśli będzie moczony zbyt długo, ryż straci swój zapach. Namoczony ryż miesza się z solą i grilluje, rozprowadza na płaskiej patelni w bardzo cienkim okrągłym kształcie. Podczas rozprowadzania temperatura wody musi być utrzymywana na stałym poziomie. Następny kawałek jest rozprowadzany na patelni, gdy ostatni kawałek jest usuwany, a wykwalifikowani pracownicy mierzą proces gotowania papieru ryżowego, wąchając dym. Następnie papier ryżowy rozkłada się na bambusowej siatce i pozostawia do wyschnięcia na słońcu i wietrze. Jeśli papier ryżowy pozostawi się do wyschnięcia zbyt długo, będzie kruchy, ale jeśli nie wyschnie wystarczająco długo, będzie twardy. Papier ryżowy jest następnie grillowany na ogniu z łupin orzeszków ziemnych, a kucharze regularnie odwracają papier ryżowy, aby zapobiec spaleniu lub poplamieniu dymem. Kiedy nocna rosa zaczyna opadać, papier ryżowy pozostawia się na zewnątrz, aby został zwilżony przez rosę; długość czasu, przez jaki pozostaje na zewnątrz, zależy od ilości rosy, która spadnie tego dnia.
Zawijanie sajgonek
Papier do sajgonek jest używany do robienia świeżych letnich bułek ( sałatek ) lub smażonych sajgonek w kuchni wietnamskiej , gdzie papier ryżowy nazywa się bánh tráng lub bánh tráng phơi sương. Składniki spożywczego papieru ryżowego to mąka z białego ryżu (95,5%), mąka z tapioki , sól (1,5%) i woda (3%). Proszek z tapioki sprawia, że papier ryżowy jest kleisty i gładki. Zwykle jest sprzedawany suszony w cienkich, kruchych, półprzezroczystych okrągłych arkuszach zawiniętych w celofan. Arkusze są zanurzane na krótko w gorącej wodzie, aby je zmiękczyć, a następnie owijane wokół pikantnych lub słodkich składników.
| Informacje o wartości odżywczej | Ilość na porcję | Ilość na 100g | |
|---|---|---|---|
| Energia | 425 Kcal | 126 Kcal | |
| Białko | 5,5 g | 1,5g | |
| Gruby, całkowity | 0g | 0g | |
| Nasycony | 0g | 0g | |
| Węglowodany | 107g | 28,5 g | |
| Cukier | 0g | 0g | |
| Sód | 950 mg | 253 mg | |
Letnia rolada
Ludzie zawijają papier ryżowy wokół różnych składników: wieprzowiny gotowanej na wodzie kokosowej i różnych warzyw, takich jak ogórek , kolendra , tajska bazylia , mięta zielona , houttuynia cordata , mięta pieprzowa lub pachnotka . Podaje się go ze słodko-kwaśnym sosem rybnym .
