Elmera McColluma

Elmera McColluma

ForMemRS
EVMcCollum-crop-UW.jpg
McCollum na Uniwersytecie Wisconsin (przed 1917)
Urodzić się
Elmera Vernera McColluma

( 03.03.1879 ) 3 marca 1879
Redfield, Kansas , Stany Zjednoczone
Zmarł 15 listopada 1967 ( w wieku 88) ( 15.11.1967 )
Baltimore , Maryland , Stany Zjednoczone
Narodowość amerykański
Alma Mater
Uniwersytet Kansas Uniwersytet Yale Ph.D.
Znany z
Nagrody Medal Howarda N. Pottsa (1921)
Kariera naukowa
Pola Biochemia
Instytucje Rolnicza Stacja Doświadczalna Uniwersytetu Wisconsin-Madison , Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health
Doradca doktorski Henry Lord Wheeler, Traktuj B. Johnsona
Doktoranci Marguerite Davis , Helen T. Parsons , Harry Steenbock

  Elmer Verner McCollum (3 marca 1879 - 15 listopada 1967) był amerykańskim biochemikiem znanym z pracy nad wpływem diety na zdrowie . McCollum jest również pamiętany z założenia pierwszej szczurów w Stanach Zjednoczonych, która ma być wykorzystywana do badań żywieniowych. Jego reputacja ucierpiała z powodu kontrowersji pośmiertnych . Magazyn Time nazwał go Dr Vitamin. Jego zasada brzmiała: „Jedz, co chcesz, po zjedzeniu tego, co powinieneś”.

    Żyjąc w czasach, gdy witaminy nie były znane, zadawał i próbował odpowiadać na pytania: „Ile jest niezbędnych składników diety i czym one są?” On i Marguerite Davis odkryli pierwszą witaminę, nazwaną A, w 1913 roku. McCollum pomógł również odkryć witaminę B i witaminę D oraz opracował wpływ pierwiastków śladowych w diecie.

Jako pracownik w Wisconsin, a później w Johns Hopkins , McCollum działał częściowo na zlecenie przemysłu mleczarskiego . Kiedy powiedział, że mleko jest „najlepszą ze wszystkich żywności ochronnej”, spożycie mleka w Stanach Zjednoczonych podwoiło się w latach 1918-1928. McCollum promował również zielone warzywa liściaste , które nie miały zwolenników w branży.

McCollum napisał w swoim podręczniku z 1918 r., Że lakto-wegetarianizm jest, „kiedy dieta jest właściwie zaplanowana, najbardziej satysfakcjonującym planem, jaki można zastosować w żywieniu człowieka”.

Rodzina i edukacja

Przodkowie McColluma wyemigrowali do Stanów Zjednoczonych ze Szkocji w 1763 roku. McCollum urodził się w 1879 roku jako syn Corneliusa Armstronga McColluma i Marthy Catherine Kidwell McCollum na farmie oddalonej o 3 mile (5 km) od Redfield w stanie Kansas . który był oddalony o 11 mil (18 km). Jego rodzice mieli niewielkie wykształcenie, ale według lokalnych standardów stali się stosunkowo zamożni.

Pierwsze siedemnaście lat spędził na tej farmie i uczęszczał do jednoizbowej szkoły. Miał jednego brata Burtona i trzy siostry. W pewnym momencie przeszedł operację odklejonej siatkówki , której lekarze nie byli w stanie „ponownie skleić”. Jego ojciec chorował na gruźlicę . Jego matka, która miała tylko dwie zimy w szkole, ale poświęciła się edukacji swoich dzieci, zabrała McColluma i jego brata na Światową Wystawę Kolumbijską w 1893 roku . Wszystkie trzy jego siostry ukończyły Uniwersytet Lombard i poślubiły kaznodziejów uniwersalistów . Przez całe życie bliski przyjaciel swojego brata, Burton został geofizykiem, który pomógł zapoczątkować wykorzystanie fal dźwiękowych w wierceniu ropy naftowej. W 1896 roku jego matka przeniosła się z rodziną do Lawrence w stanie Kansas , gdzie mieli nadzieję czerpać zyski z 15-akrowej (6-hektarowej) farmy sadowniczej przylegającej do University of Kansas . Sadzili brzoskwinie, jabłonie i śliwki oraz hektary malin i jeżyn, z których wszystkie dojrzewały przez kilka lat.

McCollum nie zdał ogólnego egzaminu certyfikacyjnego, ale pozwolono mu tymczasowo wstąpić do liceum ze względu na jego nawyk obszernego czytania i zapamiętywania standardowej poezji. Choć był wyjątkowo nieśmiały w stosunku do dziewcząt, został wybrany na przewodniczącego klasy w młodszych i starszych latach. Zakochał się w szkolnej Encyclopædia Britannica , kupił zestaw za 25 dolarów (około dwóch miesięcy jego zarobków) i używał go przez dwadzieścia pięć lat, aż kupił nowe wydanie. W szkole średniej wstąpił do kościoła unitarian. Przeszedł przez szkołę średnią i studia, w tym czas spędzony jako latarnik gazowy .

Będąc studentem college'u, McCollum został wybrany do Sigma Xi , honorowego stowarzyszenia non-profit zrzeszającego osoby zainteresowane nauką i inżynierią. Tak jak miała nadzieję jego matka, McCollum ukończył University of Kansas w 1903 roku. Tam porzucił marzenie o zostaniu lekarzem i na drugim roku zajął się chemią organiczną , uzyskując tytuł licencjata w ciągu trzech lat, a następnie jego uzyskał tytuł magistra w 1904. Uzyskał stypendium na Uniwersytecie Yale w 1904 i napisał pracę o pirymidynach . McCollum zrobił doktorat. z Yale za dwa lata. Pozostał przez kolejny rok jako badacz ze stopniem doktora , pracując z Thomasem Osborne'em i Lafayettem Mendelem nad białkiem roślinnym i dietą. Następnie Mendel znalazł dla McColluma posadę na Uniwersytecie Wisconsin-Madison , nie w preferowanej przez siebie chemii organicznej, ale jako instruktor chemii rolniczej , gdzie Dennis Robert Hoagland zapisał się na studia magisterskie w latach 1912/1913.

  W 1907 roku ożenił się z Constance Carruth, którą znał w Lawrence. Mieli pięcioro dzieci (Donald, Jean, Margaret, Kathleen i Elsbeth). Obaj rozwiedli się w późniejszym życiu. Mieszkając w Baltimore, w 1945 roku ożenił się z J. Ernestine Becker, dietetyczką i współautorką jednej z jego książek.

Eksperyment z pojedynczym ziarnem

W swojej autobiografii McCollum przypisał swój sukces w żywieniu dwóm osobom: Stephenowi Babcockowi (powyżej) i Marguerite Davis .

mleka , krwi, kału i moczu zwierząt w słynnym eksperymencie z pojedynczym ziarnem , kierowanym przez szefa departamentu Stephena Babcocka i jego następcę Edwina B. Harta . Eksperyment trwał cztery lata, aż do 1911 roku.

Babcock studiował do doktoratu. na Uniwersytecie w Getyndze w Niemczech, zanim rozpoczął pracę w Rolniczej Stacji Doświadczalnej Stanu Nowy Jork , a następnie dołączył do personelu w Wisconsin. W tym okresie niemieccy chemicy próbowali stworzyć idealną karmę dla zwierząt gospodarskich. Dzięki odkryciom Justusa von Liebiga i innych uważali, że każda pasza zawierająca określoną ilość białka, węglowodanów, tłuszczów, soli i wody jest równoważna z każdą inną. Babcock im nie wierzył i żartował ze swoimi niemieckimi kolegami, że według ich obliczeń krowy mogą przeżyć na węglu i zmielonej skórze. Po tym, jak Hart zastąpił go na stanowisku szefa wydziału w 1906 roku, Babcock i inni przeprowadzili eksperyment, aby sprawdzić jego hipotezę.

University of Wisconsin Dairy Barn był miejscem eksperymentu z pojedynczym ziarnem .

Na targu zakupiono szesnaście cieląt. Jedna była po części Jersey , a druga po części Guernsey . Trzy z czterech grup cieląt otrzymywały paszę przygotowaną z jednego ziarna i hodowane aż do dwóch ciąż. Jedna grupa otrzymywała pszenicę , druga owies , a trzecia tylko kukurydzę . Czwarta grupa otrzymała kombinację wszystkich trzech ziaren. Po pierwszym roku tylko grupa kukurydzy kwitła, a pozostałe i ich młode były słabe lub umierały. Grupa pszenicy była w najgorszej sytuacji, a grupy owsa i mieszane znajdowały się pomiędzy. Następnie słabe krowy karmiono kukurydzą. Wyzdrowiały i urodziły zdrowe cielęta.

Hart i jego zespół opublikowali swoje odkrycia w 1911 roku w Physiological Effect on Growth and Reproduction of Rations Balanced from Restricted Sources . Naukowcy i Babcock, lider, mogli zobaczyć wyniki, ale piszą: „Obecnie nie mamy rozwiązania dla poczynionych obserwacji”. McCollum podsumował: „coś fundamentalnego pozostało do odkrycia”.

Kolonia szczurów

Szczur laboratoryjny albinos

Jahresbericht Über Die Fortschritte Der Tier-Chemie Richarda Maly'ego, aby móc je czytać w domu. Czytał o około 13 eksperymentach przeprowadzonych w latach 1873-1906 na małych zwierzętach, często myszach, karmionych ograniczoną dietą. We wszystkich przypadkach zwierzęta nie rozwijały się prawidłowo i umierały w ciągu kilku tygodni. McCollum zdecydował, że musi dowiedzieć się, czego brakuje w ich oczyszczonej diecie, i że musi poeksperymentować na zwierzętach o krótkiej długości życia, ostatecznie decydując się na szczury . Szczury są wszystkożerne i tanio karmione, szybko dojrzewają i „mają niewielką wartość sentymentalną i nie mają pozytywnej wartości ekonomicznej”. Dziekan college'u rolniczego nie popierał eksperymentów z robactwem, którego się obawiał, ale emerytowany Babcock zrozumiał znaczenie szczurów i powiedział McCollumowi, aby kontynuował. Wykorzystując umiejętności, które rozwinął wraz ze swoim bratem, gdy byli dziećmi, McCollum schwytał kilka szczurów ze stajni dla koni, ale były one zbyt okrutne i dzikie. Zastąpił je dwunastoma młodymi, udomowionymi szczurami albinosami , które kupił za 6 dolarów w sklepie zoologicznym w Chicago. Jego kolonia szczurów, założona w styczniu 1908 roku, była pierwszą w Ameryce wykorzystaną do badań żywieniowych.

Wczesny błąd

McCollum zdecydował, że niektóre diety zawiodły, ponieważ brakowało im „smakowitości”. Uważał, że jeśli dieta smakowała dobrze, a zwierzęta jadły więcej pokarmu, to żywienie byłoby odpowiednie. W 1911 roku Osborne i Mendel skrytykowali hipotezę McColluma i jego dane, kiedy odkryli, że dieta z białkami roślinnymi musi być uzupełniona mlekiem bezbiałkowym. Szczury jadły wtedy oczyszczoną dietę bez środków aromatyzujących. Co więcej, Mendel i Osborne zasugerowali w swoich artykułach, że McCollum był mniej niż ostrożny w swoich eksperymentach. Zawstydzony McCollum przyznał się do błędu.

Odkrycie witaminy A

Nadal był odpowiedzialny za opiekę nad jałówkami do 1911 roku, a opieka i karmienie jego szczurów spadły na nową ochotniczkę, Marguerite Davis , studentkę biochemii z ekonomii domowej , która opiekowała się nimi codziennie, bez wynagrodzenia przez pięć lat. Zarobiła 600 dolarów na szósty i ostatni rok. Davis pomogła McCollumowi opracować „biologiczną metodę analizy żywności” i była współautorką wielu artykułów. Wśród nich była „Konieczność pewnych lipin w diecie podczas wzrostu” z 1913 roku. Karmiono szczury czystą kazeiną , węglowodanami ( laktozą , dekstryną i/lub skrobią ), z odrobiną agaru i mieszaniną sześciu lub siedmiu soli . Niektóre węglowodany zastąpili smalcem lub oliwą z oliwek dla grupy szczurów. Przez 70 do 120 dni ich szczury rosły, a potem przestały rosnąć. Nadal wydawały się zdrowe, z wyjątkiem tego, że samice nie miały wystarczającej ilości mleka, aby wykarmić swoje młode. Z powodzeniem przywrócili normalność około trzydziestu szczurów po osiągnięciu przez te szczury etapu zawieszenia wzrostu, dodając niewielką ilość ekstraktów z jaja lub masła . Ich artykuł zawierał wykresy dla pięciu szczurów, ilustrujące ich wagę w czasie w porównaniu z krzywą normalnego wzrostu, mające na celu pokazanie „prawie niezmiennego sukcesu McColluma i Davisa w wywoływaniu wznowienia wzrostu po całkowitym zawieszeniu na pewien czas”. Jeden wykres pokazał ich wyniki z dietą beztłuszczową. Przekonali się, że bez substancji w ekstrakcie z jajka lub masła szczury nie mogłyby rosnąć, mimo że wydawały się zdrowe.

Doszli do wniosku, że szczury przestają rosnąć, dopóki nie zostaną nakarmione pewnymi „ekstraktami eterowymi z jajek lub masła” oraz że „w niektórych artykułach spożywczych znajdują się pewne artykuły pomocnicze, które są niezbędne do normalnego wzrostu przez dłuższy czas”. Odkryli również ten czynnik pokarmowy w ekstraktach z liści lucerny iw podrobach . Ta substancja, którą McCollum nazwał „czynnikiem A”, została później nazwana witaminą A.

  McCollum i Davis, którym ostatecznie przypisano odkrycie, przesłali swój artykuł do publikacji na trzy tygodnie przed Osborne'em i Mendelem. Oba artykuły ukazały się w tym samym numerze Journal of Biological Chemistry w 1913 roku. Okazało się to bardzo bliskie, biorąc pod uwagę, że poznanie witaminy A zajęło naukowcom około 130 lat, począwszy od François Magendie w 1816 roku, aż do jej syntezy w 1947 roku.

Davis publikował z McCollumem od 1909 do 1916, a Nina Simmonds robiła to samo od 1916 do 1929. W ciągu sześciu lat McCollum awansował z instruktora na adiunkta, profesora nadzwyczajnego, a następnie profesora zwyczajnego. Uważał, że profesor odnosi sukcesy ze swoimi studentami „poprzez swoją umiejętność uczynienia swoich rozmów i wykładów ciekawszymi niż śpiew, taniec, alkohol i szybka jazda”.

Odkrycie witaminy B

  Patrząc na beri-beri i problem wypolerowanego ryżu, Christiaan Eijkman i Gerrit Grijns próbowali znaleźć przyczynę zapalenia wielonerwowego (pod wpływem Louisa Pasteura . Eijkman uważał, że beri-beri spowodowały bakterie ), ale podejście McCollum różniło się tym, że szukał przyczyny niepowodzenia w wzrost. Eksperymenty McColluma i Davisa z dietą dla szczurów doprowadziły w 1915 roku do odkrycia, że ​​substancja antyneurytyczna Eijkmana i Grijnsa była taka sama jak ich rozpuszczalna w wodzie witamina B ( witaminy z grupy B ). rozpuszczalny dodatek to nie to samo, co dostarcza tłuszcz maślany. 20-procentowy dodatek tłuszczu maślanego nie powoduje żadnego wzrostu, chyba że dostarczono inny dodatek. Później odkrył, że B jest w rzeczywistości połączeniem wielu różnych związków. W 1916 roku McCollum i Cornelia Kennedy nazwali czynniki literami alfabetu.

Sprzeciw wobec nowego słowa „witamina”

McCollum sprzeciwił się nazwaniu witamin Casimira Funka z 1912 r. (od witalnych amin ). Myśleli, że przedrostek „vita” nadaje substancji zbyt duże znaczenie, a końcówka „ amina ” oznacza coś specyficznego w chemii organicznej, ale mieli tylko skąpe dowody na istnienie jednej grupy aminowej. McCollum i Kennedy piszą w 1916 roku w Journal of Biological Chemistry w swoim artykule „Czynniki dietetyczne działające w produkcji zapalenia wielonerwowego” (podsumowując to, co okazało się ich niepełnym zrozumieniem tamtych czasów):

„Dlatego sugerowalibyśmy zaprzestanie używania terminu witamina i zastąpienie terminu rozpuszczalny w tłuszczach A i rozpuszczalny w wodzie B dla dwóch klas nieznanych substancji zaangażowanych w indukowanie wzrostu”.

W 1920 roku Jack Drummond zauważył, że zasady nazewnictwa obejmują „substancję neutralną o nieokreślonym składzie” kończącą się na „w”. Drummond zasugerował również, że „nieco kłopotliwa nomenklatura” rozpuszczalnego w tłuszczach A, rozpuszczalnego w wodzie B itd. (Sam Drummond użył wyrażenia rozpuszczalny w wodzie C) kończy się na korzyść witamin A, B, C itd., aż do ich natura stała się znana. Słowo „vitamina” przetrwało bez końcowego „e”.

Przenieś się do Johnsa Hopkinsa

W 1917 roku Fundacja Rockefellera utworzyła nowy Wydział Higieny Chemicznej na Uniwersytecie Johnsa Hopkinsa , a pierwsze dwie nominacje niekonwencjonalnego założyciela dotyczyły naukowców niemedycznych pracujących w rolniczych stacjach doświadczalnych . McCollumowi zaproponowano przewodnictwo i profesurę, chociaż prawie nie dostał tej pracy. William H. Howell, zastępca dyrektora nowej szkoły, powiedział: „Mieliśmy tylko jedną wątpliwość co do powołania cię na stanowisko profesora, McCollum. Wyglądasz tak krucho”. Rzeczywiście, McCollum miał sześć stóp wzrostu, ale ważył tylko 127 funtów.

McCollum został wybrany członkiem Narodowej Akademii Nauk w 1920 r. Został profesorem emerytowanym w 1945 r.

Podczas ponad dwudziestu pięciu lat pracy w Johns Hopkins McCollum opublikował około 150 artykułów. Jego praca dotyczyła fluoru i zapobiegania próchnicy zębów, witamin D i E oraz wpływu wielu pierwiastków śladowych w żywieniu, w tym glinu , wapnia , kobaltu , fosforu , potasu , manganu , sodu , strontu i cynku .

McCollum współpracował z US Food Administration Herberta Hoovera, aby pomóc głodującym w Europie po I wojnie światowej . Hoover wysłał go na wycieczkę z wykładami po wszystkich głównych miastach zachodnich Stanów Zjednoczonych, gdzie McCollum wyjaśnił, że amerykańska dieta jest złej jakości i że lepiej byłoby jeść podroby (zamiast mięsa mięśniowego), mniej ziemniaków i mniej cukru.

Odkrycie witaminy D

  W rozmowie z Johnem Howlandem , pediatrą z Johns Hopkins, a później z lekarzami personelu Howlanda, Edwardsem A. Parkiem i Paulem G. Shipleyem, odkryli, że krzywicę można wywołać poprzez dietę. Badania McColluma we wczesnych latach dwudziestych XX wieku wykazały, że u szczurów karmionych zwykłą dietą zbożową może rozwinąć się krzywica. Jego grupa przetestowała ponad 300 diet na szczurach, ostatecznie stwierdzając, że olej z wątroby dorsza może zapobiegać krzywicy. Opierając się na pracy Edwarda Mellanby'ego , zainspirowanego odkryciem witaminy A przez McColluma i Davisa, McCollum karmił zwierzęta olejem z wątroby dorsza wywołanego krzywicą, który został podgrzany i napowietrzony, aby jego witamina A została zniszczona. Olej nie mógł już leczyć ślepoty nocnej, ale leczył krzywicę. Gdy jego szczury wyzdrowiały, nazwał substancję następną wolną literą alfabetu, witaminą D. Następnie przekonali się, że słońce i olej z wątroby dorsza chronią przed krzywicą i przetestowali to, wynosząc szczury na zewnątrz na słońce. Wkrótce potem pokolenie dzieci dorastało na oleju z wątroby dorsza, a krzywica została praktycznie wytępiona.

   Harry Day, współpracownik i biograf McCollum, pisze, że znalezienie witaminy D było dziełem „szeregu badaczy”, ale McCollum i jego grupa wykonali „dużą część pracy przygotowawczej”. Kenneth Carpenter, emerytowany profesor Uniwersytetu Kalifornijskiego w Berkeley , pisze w swoim artykule „Nagroda Nobla i odkrycie witamin”, że „o dziwo” McCollum nie był nominowany do Nagrody Nobla. Według Carpentera, w tej epoce nominowano Eijkmana, Funka , Goldbergera , Grijnsa , Hopkinsa i Suzuki . Ostatecznie przyznano dziesięć nagród za różne wkłady w odkrycie witamin, w tym dla Adolfa Windausa za witaminę D.

Powiązania przemysłu mleczarskiego

Podobnie jak jego poprzednicy w Wisconsin, McCollum zawsze pamiętał o przemyśle mleczarskim . Na jego sugestię w 1915 r. Utworzono National Dairy Council . W Johns Hopkins był liderem laboratorium badawczego National Dairy Products Corporation i służył tam jako konsultant przez godzinę dziennie i jeden wieczór w tygodniu. (National Dairy przekształciło się w Kraft Foods Inc i jest dziś znane jako Mondelez International i Kraft Heinz .)

Reklama preparatu dla niemowląt Formulac pojawiła się w Journal of the Indiana State Medical Association w 1947 r. Opracowana przez McCollum i sprzedawana przez Kraft Foods, Inc. formuła skoncentrowanego mleka zawierała wszystkie znane witaminy niezbędne do „właściwego żywienia niemowląt”.

McCollum chciał, aby mleko było wzbogacone witaminą D. Dziś strona internetowa National Dairy Council wita naukowców, mówiąc, że to McCollum „pierwszy dokonał naukowego związku między produktami mlecznymi a dobrym zdrowiem”.

W 1942 roku napisał artykuł „Jaka jest właściwa dieta?” dla magazynu The New York Times . Mówi, że w diecie człowieka znajduje się około czterdziestu niezbędnych składników: co najmniej dziesięć z 22 aminokwasów, cztery witaminy (A, D, E, K) rozpuszczalne w tłuszczach, dziewięć witamin rozpuszczalnych w wodzie (C i różne witaminy z grupy B) . witaminy ), jeden kwas tłuszczowy , dekstroza , co najmniej trzynaście składników mineralnych, woda i tlen. W swoim artykule przedstawia pięć grup żywności. Pierwszym z nich jest nabiał z etykietą „Nasza najlepsza wszechstronna żywność…”

Dwa lata przed śmiercią uczestniczył z żoną w pięćdziesiątej rocznicy powstania Krajowej Rady Mleczarskiej. Następnie udał się do Atlantic City w stanie New Jersey , gdzie uczestniczył w pierwszym wręczeniu nagrody McCollum Award przez dzisiejsze Amerykańskie Towarzystwo Żywienia, sponsorowane przez National Dairy Council.

Rzecznictwo zdrowia publicznego

Wygłosił wykłady Harveya w 1917 r. Pod tytułem „Dodatkowe relacje między naszymi wspólnymi środkami spożywczymi”.

Podręcznik McColluma The Newer Knowledge of Nutrition (1918) wywarł wpływ na wielu dietetyków i doczekał się wielu wydań, których współautorami były Nina Simmonds i Elsa Orent-Keiles. W tej książce przedstawił swoją ideę „żywności ochronnej”. Napisał, że amerykańska dieta była złej jakości, ponieważ zawierała za dużo „białej mąki lub mąki kukurydzianej, mięsa mięśniowego, ziemniaków i cukru”. Zachęcał do wypijania kwarty mleka dziennie i dużej ilości zielonych, liściastych warzyw. Nic dziwnego, że McCollum promował także lakto-wegetarianizm. Piąte i ostatnie wydanie jego podręcznika ukazało się w 1939 roku.

Pod tytułem „Nasza codzienna dieta” w latach 1922-1946 McCollum napisał około 160 felietonów dla magazynu McCall's . Poruszył takie tematy, jak: „Czy istnieją takie rzeczy, jak pokarmy nerwowe?” i „Zielone warzywa to leki bez butelek”.

McCollum był redaktorem naczelnym magazynów „ McCall's” i „ Parents” zajmującym się odżywianiem . Zasiadał w radach redakcyjnych Journal of Nutrition , Journal of Biological Chemistry i Nutrition Review .

Od dawna zainteresowany wpływem diety na zęby, McCollum został odznaczony medalami towarzystw dentystycznych Connecticut i Ohio oraz był członkiem towarzystwa nowojorskiego, a także członkiem honorowym American Academy of Dental Medicine. W swoim artykule „Wpływ dodatku fluoru do diety szczura na jakość zębów” (1925) opisał, w jaki sposób nadmiar flory może negatywnie wpłynąć na zdrowie zębów u szczurów. Niemniej jednak McCollum stał się później zwolennikiem fluoryzacji wody od początku zarejestrowanych dowodów na interwencję. W 1938 roku amerykańska publiczna służba zdrowia poinformowała, że ​​dodanie fluoru do wody pitnej spowodowało zmniejszenie próchnicy zębów. McCollum był moderatorem „The Cause and Prevention of Dental Caries”, sponsorowanego przez Good Teeth Council for Children, Inc. w tym samym miesiącu. Jego artykuł z 1941 r. „Dieta w odniesieniu do próchnicy zębów” twierdził, że energiczne żucie ćwiczy zęby w celu zachowania optymalnego zdrowia, że ​​żucie pokarmu ma działanie odstraszające, a „ochronne działanie nadmiernej ilości tłuszczu w diecie może być prawdopodobnie spowodowane natłuszczaniem powierzchni zębów i powierzchni wnęki”.

Jako nowy członek Rady ds. Żywności i Żywienia, McCollum był częścią decyzji z 1941 r. o wzbogaceniu chleba i mąki tiaminą, niacyną i żelazem. McCollum krytycznie odniósł się do tej decyzji; chociaż zgadzał się, że biały chleb ma niedobory żywieniowe, czuł, że to działanie nie rekompensuje wszystkich składników odżywczych, które są usuwane przez mielenie. W wynikłej kontrowersji status McColluma został zmieniony z „członka zarządu” na „członka panelu” i nie był już zapraszany na posiedzenia zarządu. Przez lata uważał, że jego własny plan dodania „beztłuszczowej masy mlecznej, drożdży piwnych oraz zarodków pszennych i kukurydzianych” jest lepszy od uchwalonego planu.

   Kiedy stał się osobą publiczną, McCollum często wygłaszał wykłady, z których część była wymieniana w prasie. W 1932 roku powiedział Nowojorskiej Akademii Medycznej, że kiedy szczurzym matkom pozbawiono witaminy B, ich młode były „o połowę tak szybkie w czujności umysłowej” jak młode szczury, których matki nie były pozbawione witaminy B.

W 1934 roku powiedział The New York Times : „Udowodniliśmy, że [magnez] jest niezbędny w żywności dla ludzi, ale w bardzo małych ilościach. Zbyt duża ilość powoduje otępienie. Powiedziałbym, że nie można mieć słodkiego usposobienia bez magnezu , ale to nie dowodzi, że będziesz go miał, jeśli weźmiesz dużo”.

   Według The New York Times w 1936 roku poprosił czterystu lekarzy z Kings County Medical Society na Brooklynie o pomoc w zbadaniu „ekstrawaganckich twierdzeń” dotyczących niektórych preparatów leczniczych. Uważał, że lekarze mogą powstrzymać fałszywe reklamy , natychmiast ustalając fakty dotyczące każdego nowego odkrycia. Następnie McCollum podał długą listę zaleceń i zakazów stosowania witamin A i B.

W 1937 roku powiedział słuchaczom na Uniwersytecie w Buffalo, że brak instynktu macierzyńskiego wynika z niedoboru manganu . Kiedy szczurowi podano niewielką ilość chlorku manganu, natychmiast powrócił instynkt macierzyński.

Zdrowie

W wieku siedmiu miesięcy McCollum zachorował na szkorbut, kiedy jego matka zaszła w ciążę. Odstawiła go od tłuczonych ziemniaków i gotowanego mleka. Chłopiec powoli umierał, miał bolesne rany, krwawiące dziąsła i spuchnięte stawy. Pewnego dnia, gdy jego matka obierała jabłka, McCollum zaczął ssać skórki. Kiedy następnego dnia poczuł się trochę lepiej, nakarmiła go jeszcze skórkami z jabłek. Kiedy nadeszła wiosna, dała mu inne owoce i warzywa. McCollum całkowicie wyzdrowiał ze szkorbutu, ale jego zęby sprawiały mu kłopoty do końca życia. W końcu w 1926 r. usunięto mu wszystkie zęby i wstawiono protezy . Poprawił się jego stan zdrowia.

McCollum cierpiał na zapalenie uchyłków i często odczuwał ból. Przeszedł szereg operacji, aż w końcu usunięto mu okrężnicę zstępującą. Znów jego stan zdrowia się poprawił.

McCollum był ślepy na lewe oko z powodu odklejonej siatkówki , której lekarze nie byli w stanie naprawić.

McCollum wyraził życzenie, „aby na starość zachować umysł w stanie ciągłej przygody”. Spełnił swoje życzenie, żyjąc dwadzieścia trzy lata na emeryturze, z czego dwadzieścia dwa w dobrym zdrowiu.

Emerytura i śmierć

Gilman Hall , siedziba biura McCollum na emeryturze

Po przejściu na emeryturę w 1944 jako emerytowany profesor, spędził dziesięć lat pisząc Historię Żywienia ; napisał także swoją autobiografię From Kansas Farm Boy to Scientist . McCollum przekazał swoje honoraria z nagród i wykładów na fundusz pożyczek studenckich na Uniwersytecie w Kansas, który ostatecznie był wart 40 000 dolarów.

W 1943 roku McCollum przekazał Amerykańskiemu Towarzystwu Dietetycznemu, znanemu dziś jako Akademia Żywienia i Dietetyki , darowiznę, która stała się funduszem stypendialnym fundacji. Fundacja, będąca obecnie największym dostawcą stypendiów dietetycznych, przyznaje około tysiącu studentów 1 500 000 dolarów w ciągu trzech lat.

McCollum skrytykował aptekarskie suplementy witaminowe jako nie lepsze od starych leków patentowych .

  W 1947 roku John Lee Pratt przekazał Johnsowi Hopkinsowi 500 000 dolarów na badania śladowych pierwiastków nieorganicznych w życiu. Powstał Instytut McCollum-Pratt, a Pratt przekazał kolejny milion dolarów. McCollum nie brał udziału poza wygłaszaniem wykładów, ale wybrał pierwszego reżysera, Williama McElroya. W 1951 roku Johns Hopkins zorganizował dwudniowe sympozjum zatytułowane „Fizjologiczna rola niektórych witamin i pierwiastków śladowych”; piętnastu naukowców wygłosiło referaty, a wielu jego uczniów i byłych kolegów wróciło, aby się z nim zobaczyć.

Około dwustu osób przekazało kilka tysięcy dolarów na namalowanie olejnego portretu McColluma autorstwa Paula Trebilcocka w 1954 roku. Praca wisi w holu Alan Mason Chesney Medical Archives w Johns Hopkins.

   Pracując z Olafem S. Raskiem dziesięć lat przed przejściem na emeryturę, McCollum zaczął szukać sposobów na oddzielenie określonych aminokwasów od hydrolizatów białkowych . Kiedy przeszedł na emeryturę, pracował wyłącznie nad tym projektem. Miał małe laboratorium w kampusie Homewood Johnsa Hopkinsa i asystentkę, panią Agatha Ann Rider. Na emeryturze wyprodukował sześć artykułów i trzy patenty, ostatni wydany jemu i Riderowi 15 marca 1960 r., dotyczący oczyszczania glutaminy .

W 1961 został wybrany członkiem zagranicznym Towarzystwa Królewskiego .

W 1965 roku University of Kansas nazwał dziesięciopiętrowy akademik McCollum Hall na cześć McColluma i jego brata Burtona. Budynek mieścił około dziewięciuset studentów przez pięćdziesiąt lat, aż do wyburzenia w 2015 roku. Każdy z nich siedział do portretu namalowanego przez artystę z Kansas, Daniela MacMorrisa. Portrety wisiały obok siebie w holu. Po wyburzeniu portret McCollum został przeniesiony do School of Pharmacy, a portret Burtona trafił do Kansas Geological Survey.

Jedna kwestia stała się dla niego szczególnie ważna i napisał do dziesiątek znajomych z pytaniem, co można z tym zrobić. Uważał, że kraj traci potas i fosfor i chciał znaleźć sposób na ich recykling zamiast wyrzucania ich do ścieków.

W 1965 roku on i jego żona podróżowali, aby móc przemawiać w pięćdziesiątą rocznicę powołania Agnes Fay Morgan na wydział Uniwersytetu Kalifornijskiego w Berkeley . W następnym roku nie mógł uczestniczyć w obchodach 100-lecia University of Kansas w 1966 roku z powodu niepełnosprawności fizycznej.

Jego dom w Baltimore został podzielony na mieszkania, ale mimo to stał się National Historic Landmark. American Society for Nutrition oferuje wykłady McCollum.

McCollum zmarł 15 listopada 1967 roku w wieku 88 lat. Krótko przed śmiercią zauważył: „Miałem wyjątkowo przyjemne życie i jestem wdzięczny”.

Pośmiertne kontrowersje

W swojej biografii Cornelii Kennedy z 1994 roku dla Journal of Nutrition , była dziekan University of Minnesota, Patricia B. Swan, pisze: „zapomniane… są kobiety, które pracowały z Elmerem V. McCollumem przez całą jego wybitną karierę naukową”. W notatce wydawcy Thomas Jukes dodaje: „Mam nadzieję, że tak nie jest”.

   Profesor Johns Hopkins, Richard David Semba, obszernie pisał o witaminie A. Jego artykuł The Discovery of the Vitamins z 2012 roku wyraźnie oskarża McColluma o nierzetelność naukową , co Semba ponownie bada w swojej książce The Vitamin A Story z 2012 roku . Uważa on, że McCollum przeniósł się z University of Wisconsin na Johns Hopkins University pod zarzutem możliwej nieuczciwości akademickiej . Semba cytuje niezwykły list z 1918 roku, napisany przez Edwina B. Harta , przewodniczącego wydziału chemii rolniczej Uniwersytetu Wisconsin, do czasopisma Science . Hart stwierdza w tym liście, który został opublikowany pod tytułem „Professional Courtesy”, że artykuł, którego współautorami są McCollum i Nina Simmonds, „A Study of the Dietary Essential, Water-Soluble B, in Relation to its Solubility and Stability Towards Reagents”, jest w rzeczywistości dziełem Harry'ego Steenbocka , o którym mowa jest tylko w przypisie, a zatem jest ofiarą „rażącej niesprawiedliwości”. Ponadto Hart mówi, że wszystkie zapisy dotyczące karmienia szczurów w Wisconsin zniknęły podczas zmiany personelu. Semba oskarża McColluma nie tylko o kradzież zeszytów badawczych z Wisconsin, ale także o sabotaż , polegający na wypuszczeniu wszystkich szczurów z ich klatek w kolonii szczurów, kiedy opuszczał kolonię.

  Semba kwestionuje twierdzenie McColluma i Davisa o odkryciu witaminy A, które opierało się na ich obserwacji, że niezidentyfikowana substancja była „rozpuszczalna w tłuszczach” z trzech powodów:

  • Carl Socin zasugerował, że ta nieznana substancja jest rozpuszczalna w tłuszczach w 1891 roku.
  • Wilhelm Stepp wykazał, że istnieje czynnik wzrostu i że jest on rozpuszczalny w tłuszczach w 1911 roku.
  • Rozpuszczalne w tłuszczach ekstrakty z masła i żółtka jaj zawierają trzy witaminy: A, D i E (wszystkie dotąd nieznane).

Książki

  • McCollum, EV (1917). Podręcznik chemii organicznej dla studentów medycyny i biologii . Macmillan za pośrednictwem archiwum internetowego.
  • — (1918). Nowsza wiedza o żywieniu: wykorzystanie żywności dla zachowania witalności i zdrowia (1 wyd.). Macmillan za pośrednictwem archiwum internetowego.
  • — (1957). Historia żywienia: sekwencja pomysłów w badaniach żywieniowych (1 wyd.).
  •   — (1964). Od chłopaka z farmy w Kansas do naukowca . Lawrence'a. ISBN 9780700600915 .
  • McCollum, EV; Simmonds, Nina (1920). Amerykańska dieta domowa: odpowiedź na odwieczne pytanie: co zjemy na obiad . Detroit: Frederick C. Mathews Co. za pośrednictwem Internet Archive.
  • McCollum, EV; Simmonds, Nina (1925). Żywność, odżywianie i zdrowie (1 wyd.). Autorzy.

Notatki

Bibliografia

Dalsza lektura

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Elmer_McCollum&oldid=1083254082 ”