Ta-a mi ( chiński : 擔仔麵 ; pinyin : dànzǎimiàn ; Pe̍h-ōe-jī : tàⁿ-á-mī ; dosł. „makaron z kijkiem”), znany również jako makaron Ta-a lub makaron danzai , to rodzaj przekąski znalezionej w Tainan na Tajwanie . Znany również jako „Slack Season Ta-a Noodles”, powstał w Tainan (na południowym Tajwanie) około 130 lat temu. Chociaż ogólny przepis jest dobrze znany, niektóre przyprawy i proporcje różnych składników (zupa o smaku krewetek, krewetki , kolendra i czosnek ) są dobrze strzeżonymi tajemnicami przez różne restauracje/stoiska, które je serwują. Choć pozornie jest to prosta przekąska, smakosze z całego świata docenili ją [ potrzebne źródło ] . Normalna wielkość porcji jest zwykle niewielka i uważana jest bardziej za przekąskę niż danie główne. Jest również droższa (względnie) za około 50 NT (1,60 USD) za małą miskę.
Mówi się, że makaron Ta-a pochodzi z późnej dynastii Qing , około 1895 roku. Podczas Festiwalu Zamiatania Grobowców i sezonu letniego (od lipca do września) każdego roku na Tajwanie często występują tajfuny , przez co połowy są zbyt niebezpieczne. Te „leniwe pory roku” były znane rybakom jako „małe miesiące” ( chińskie : 小月 ; Pe̍h-ōe-jī : sió-go̍eh ) i wyrażenie „przepuścić małe miesiące” ( 度小月 ; tō͘-sió-go̍eh ) odnosi się do przetrwania sezonów zastoju.
Hong Yutou (洪芋頭), rybak z Tainan , wywodzący się od rybaków z Zhangzhou w prowincji Fujian , zaczął sprzedawać makaron, gdy miał 20 lat. Początkowo miał zarabiać pieniądze poza sezonem, ale ostatecznie stał się jego głównym zajęciem. Na początku nosił swój makaron na tyczkach ( 擔 ; tàⁿ ) i sprzedawał go na ulicy, po czym założył mały stragan przed świątynią Tainan Chuisian ( 水仙宮 ; Chuí-sian-kiong ) z chińskimi znakami ( 度小月擔仔麵 ; tō͘-sió-go̍eh tàⁿ-á-mī ) napisane na latarniach. Stąd nazwa „Slack Season Ta-a Noodles”.
Metody produkcji
Składniki: „makaron olejowy”, mielona wieprzowina, krewetki, kiełki fasoli, kolendra, czarny ocet, czosnek, sos sojowy i jajko.
Ugotuj główki krewetek, które będą używane jako baza do zupy
Ugotuj makaron i kiełki fasoli w gorącej wodzie, potrząsając nimi w górę iw dół
Podnieś makaron i kiełki fasoli, najpierw umieść kiełki fasoli na misce, a następnie połóż makaron na kiełkach fasoli w misce. Do tego mielona wieprzowina i krewetki.
Dodaj zupę z krewetek, a następnie dodaj trochę przypraw do smaku: zazwyczaj czarny ocet, czosnek i kolendrę.
