Vincisgrassi

Vincisgrassi
Typ	Makaron
Kurs	Główny
Miejsce pochodzenia	Włochy
Region lub stan	Marche
Temperatura serwowania	Gorący
Główne składniki	Pszenica durum
	Media: Vincisgrassi ;

Vincisgrassi , również orkisz vincesgrassi , to typowe danie z makaronu Marche , podobne do lasagne al forno , uważane za jeden z gastronomicznych emblematów kuchni Marche.

Vincisgrassi to płaski makaron (zwykle robiony ze 100 gramów mąki na każde jajko), sos mięsny zwany ragù (w tym przepisie różni się od innych ragùs; różnorodność mięs jest grubo siekana i mieszana z goździkami, selerem, cebulą, marchewką, podroby z kurczaka , pomidory i białe wino) oraz sos beszamelowy z dużą ilością gałki muszkatołowej .

Pochodzenie i historia

Według tradycji włoska nazwa potrawy wywodzi się z uproszczenia i italianizacji nazwiska generała Alfreda von Windisch-Grätz , który pokonał wojska napoleońskie podczas oblężenia Ankony w 1799 roku . Pani z Ankony przygotowała to danie na jego cześć. Generał tak bardzo docenił to danie, że ludność postanowiła nazwać je jego imieniem. Nie jest jednak jasne, czy potrawa została wymyślona na cześć generała, czy też była to potrawa znana już w tym czasie, która została mu poświęcona. W Il cuoco maceratese (Kucharz z Macerata), książka z 1779 r., Antonio Nebbia opisuje przygotowanie szczególnej lasagne zwanej „princisgrass” z bogatszą recepturą. Prawdopodobnie więc danie to było już obecne w tradycji kulinarnej Marche, aw szczególności Maceraty .

Gwarantowana tradycyjna specjalność

Od 2022 roku w UE Vincisgrassi alla maceratese (z Macerata) jest zarejestrowana jako Gwarantowana Tradycyjna Specjalność .

Zobacz też