testaroli

testaroli
	Talerz testaroli z pesto serwowany w trattorii w Pontremoli we Włoszech
Typ	Makaron , chleb
Miejsce pochodzenia	Cywilizacja etruska , Włochy
Temperatura serwowania	Gorący
Główne składniki	Mąka, woda
Składniki ogólnie stosowane	Sól
Wariacje	Falsi testaroli al ragù
Inne informacje	Można podawać z sosem pesto , oliwą z oliwek, serem Pecorino , Parmigiano-Reggiano lub czosnkiem
	Media: Testaroli ;

Testaroli , czasami określane jako testarolo , to rodzaj makaronu lub chleba w kuchni włoskiej , który jest przygotowywany z wody, mąki i soli, który jest krojony w trójkątne kształty. Powszechne danie w Lunigiana i historycznym terytorium Włoch, to starożytny makaron pochodzący z cywilizacji etruskiej we Włoszech. Testaroli został opisany jako „najwcześniejszy zarejestrowany makaron”. Jest to również rodzime danie południowej Ligurii i północnej Toskanii regiony Włoch.

Testaroli przygotowuje się z ciasta , które gotuje się na gorącej płaskiej powierzchni, po czym można je spożyć. Tradycyjnie gotuje się go na testo , płaskiej powierzchni do gotowania z terakoty lub żeliwa, od której pochodzi nazwa potrawy. Czasami jest gotowany dalej we wrzącej wodzie, a następnie podawany. Testaroli jest czasami określany jako chleb, podobny w składzie do focaccia , a czasami nazywany jest naleśnikiem . Można go polać pesto lub innymi składnikami, takimi jak oliwa z oliwek, Pecorino , Parmigiano-Reggiano , czosnek. Falsi testaroli al ragù to podobne danie przygotowane z pokrojonego ciasta makaronowego i sosu ragù .

Etymologia

Nazwa Testaroli opiera się na testo , terakotowym lub żeliwnym urządzeniu do gotowania z gorącą, płaską powierzchnią, na której tradycyjnie gotuje się testaroli.

Historia

Testaroli to starożytny makaron wywodzący się z cywilizacji etruskiej , cywilizacji starożytnych Włoch . W książce Rustico: Regional Italian Country Cooking stwierdza się, że testaroli jest „bezpośrednim potomkiem kaszek z epoki neolitu , które wylewano na gorące kamienie w celu ugotowania”. Jest to rodzime danie z południowej Ligurii i północnych regionów Toskanii we Włoszech. Według artykułu opublikowanego przez The Wall Street Journal , jest to „najwcześniejszy zarejestrowany makaron”.

We włoskiej prowincji Massa i Carrara , położonej w regionie Toskanii, był to posiłek chłopski spożywany jako jednodaniowy posiłek, posypany tartym serem i oliwą z oliwek. W Massa i Carrara czasami towarzyszyło mu stracchino lub wędliny . Testaroli pozostaje bardzo popularnym daniem w Pontremoli , małym mieście w prowincji Massa i Carrara, gdzie serwowane jest praktycznie w każdej restauracji w mieście, zarówno rano, jak i wieczorem. Testaroli jest również popularnym i specjalnym daniem w Lunigiana region i historyczne terytorium Włoch, które znajduje się między regionami Ligurii i Toskanii.

Przegląd

Składniki i przygotowanie

Testaroli w plasterkach

Testaroli to rodzaj naleśnikowego makaronu przygotowywanego z wody, mąki pszennej i soli, który jest krojony w trójkątne kształty. Do jego przygotowania czasami używa się mąki kasztanowej . Składniki są mieszane razem i przygotowywane jako ciasto , po czym jest gotowane, czasami przy użyciu dwuetapowego procesu gotowania. W typowym pierwszym, a czasem jedynym etapie gotowania, ciasto wylewa się i gotuje na gorącej, płaskiej powierzchni w stylu naleśnika lub naleśnika . W tym procesie testaroli jest tradycyjnie gotowane na testo , który można przygotować do użycia przez ogrzanie rozżarzonych węgli. Patelnia gotowania ciasta. Makaron jest następnie krojony w trójkąty i czasami jest podawany bezpośrednio po tym procesie gotowania. W drugim etapie gotowania, który czasami jest przeprowadzany, makaron można odstawić do ostygnięcia, a następnie dalej gotować we wrzącej wodzie.

Testaroli jest czasami określany jako rodzaj chleba, który jest podobny do focaccia , a czasami jest również określany jako naleśnik. Książka The Italian Country Table odnosi się do testaroli jako „bliskiego kuzyna makaronu” i jako „wielkiego okrągłego chleba podobnego do naleśnika o grubości nie większej niż ćwierć cala”. Ta książka stwierdza również, że po upieczeniu do uzyskania chrupkiej konsystencji może być spożywany w stylu chleba, podczas gdy pieczony mniej może mieć gąbczastą i miękką konsystencję, jak makaron. Metody gotowania różnią się w różnych regionach Włoch, a niektóre z tych metod mają charakter tradycyjny.

Praca

Testaroli jest czasami podawany z sosem pesto , który jest częstym dodatkiem do niego w regionach Ligurii i Toskanii we Włoszech. Innym sposobem dressingu jest dodanie oliwy z oliwek, sera Pecorino , Parmigiano-Reggiano , czosnku i bazylii. Znaczne ilości sosu mogą wchłonąć testaroli.

Falsi testaroli al ragù

Bardzo podobnym daniem jest falsi testaroli al ragù ( po angielsku : „false testaroli in ragù”), które jest przygotowywane z pokrojonego ciasta na makaron i nie wymaga użycia ciasta ani gotowania na testo . Podaje się go z ragù , włoskim sosem na bazie mięsa.