Cascatellego

Cascatellego
Typ	Makaron
Miejsce pochodzenia	Stany Zjednoczone
Stworzone przez	; Dana Pashmana Sfogliniego
Główne składniki	durum , woda
	Media: Cascatelli ;

Cascatelli [kaskaˈtɛlli] to krótki kształt makaronu z płaskim paskiem i parą równoległych do siebie falban, z których każda wystaje pod kątem 90 stopni od paska. Falbany nadają kształtowi fakturę i tworzą „korytko na sos”, w którym mieści się sos.

Ten nowoczesny kształt makaronu został opracowany w 2010 roku przez amerykańskiego podcastera kulinarnego , Dana Pashmana. Kształt jest hybrydą bucatini i mafalda , podkreślając odpowiednio komponenty półrurkowe i makaron z falbanką w kształcie wstążki, i został zaprojektowany tak, aby spełniał preferowane cechy Pashmana w kształcie makaronu.

Nazwa

Nazwa pochodzi od włoskiego cascate oznaczającego „wodospady”, podczas gdy cascatelle oznacza „małe wodospady”. Pashman postanowił zakończyć to słowem -elli , aby brzmiało jak bardziej tradycyjne włoskie nazwy makaronów, które często kończą się męskimi przyrostkami liczby mnogiej zdrobnieniami -ini , -elli , -illi , -etti , aby przekazać poczucie „małego”. Uznając, że poprawna włoska pisownia liczby mnogiej wodospadu to cascatell e , argumentował: „Myślę, że możemy wziąć trochę licencji poetyckiej. Jeśli zakończymy to i, cascatelli, brzmi to bardziej jak nazwa makaronu”. Nazwa „cascatelli” uzyskała znaku towarowego w Stanach Zjednoczonych do użytku w połączeniu z makaronem w marcu 2021 r. Inne potencjalne nazwy obejmowały włoskie wariacje na temat prążkowanych dinozaurów , krocionogów lub muzycznego klucza basowego .

Historia

Dan Pashman, gospodarz podcastu The Sporkful , postanowił stworzyć nowy „idealny” kształt makaronu, który musiałby mieć idealny kęs, atrakcyjną konsystencję i zawierać odpowiednią ilość sosu. Amerykańska firma produkująca makarony Sfoglini współpracowała z Pashmanem przy produkcji produktu.

Pashman ukuł terminy opisujące trzy cechy charakterystyczne dla kształtu makaronu:

„Forkability” - jak łatwo uzyskać kształt makaronu na widelcu i utrzymać go tam
„Podatność na sos” - jak dobrze przylega do niego sos
„Toothsinkability” – jak satysfakcjonujące jest zatopienie zębów

Makaron został oficjalnie wydany w 2021 roku, po trzyletnim procesie badawczo-rozwojowym. Proces ten jest udokumentowany w Sporkful „Mission: ImPASTAble”.

W lutym 2022 roku amerykańska firma makaronowa Banza rozpoczęła sprzedaż cascatelli z mąki z ciecierzycy, odpowiedniej dla diet bezglutenowych.

Skład i zastosowanie

Cascatelli to półtubowe makarony zrobione z twardej mąki z pszenicy durum i wody lub semoliny . Sugerowany czas gotowania to 13–17 minut.

Sfoglini twierdzi, że idealnym towarzyszem ragù dla cascatelli jest pancetta i płatki czerwonej papryki, podobne do klasycznego rzymskiego sosu amatriciana , z mieloną wieprzowiną, cebulą, marchewką i selerem, co czyni go bardziej bolońskim . Jest to podobne do macierzystego makaronu, bucatini, który w kuchni włoskiej jest powszechnie podawany z sosem amatriciana.

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Strona produktu Cascatelli na Sfoglini.com