Agnolini
 Agnolini z Mantui
| |
| Alternatywne nazwy | agnulìn, agnulì |
|---|---|
| Kurs | Zupa Makaronowa |
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
| Region lub stan | Prowincja Mantua , Lombardia . |
| Temperatura serwowania | Ciepły |
| Główne składniki | Stracotto z białym winem, Salamella, Pancetta , jajka, gałka muszkatołowa , bułka tarta , sól i pieprz |
Agnolini to rodzaj nadziewanego makaronu jajecznego pochodzącego z prowincji Mantua (w dialekcie mantuańskim są one powszechnie nazywane „agnulìn” lub „agnulì”) i często są spożywane w zupie lub bulionie.
Przepis na Agnolotti został po raz pierwszy opublikowany w 1662 roku przez Bartolomeo Stefaniego, kucharza na dworze rodu Gonzaga , w jego książce Sztuka dobrego gotowania . Przepis Agnoliniego jest przekazywany z pokolenia na pokolenie przez mantuańskie rodziny.
Agnolini są głównym składnikiem zup kuchni mantuańskiej, spożywanych zwykle podczas świąt i ważnych okazji. Zgodnie z mantuańską tradycją, w Wigilię spożywa się rosół z kurczaka z agnolinim obok innych tradycyjnych potraw mantuańskich, takich jak zupa agnoliniego Sorbir d'agnoli, z obfitym dodatkiem parmezanu . Sorbir, do którego dodaje się czerwone wino, na ogół Lambrusco , stanowi otwarcie świątecznego obiadu.
Agnolini różnią się od klasycznych emiliańskich tortellini , do których są podobne, ze względu na różnice w składnikach potrzebnych do ciasta makaronowego, a także w kształcie.
Bibliografia
- Anona (1968). Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova (red.). Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionale (w języku włoskim).
Zobacz też
| typy |
|
||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gotowanie | |||||||||||
| Producenci |
|
||||||||||
| Producenci sprzętu | |||||||||||
| Zobacz też | |||||||||||
