Kalendarium jedzenia

Czasy prehistoryczne

Palenisko z naczyniami do gotowania

2,5-1,8 miliona lat temu: Odkrycie użycia ognia i dzielenie się korzyściami płynącymi z używania ognia mogło stworzyć poczucie dzielenia się jako grupa. Najwcześniejsze oszacowanie wynalezienia gotowania na podstawie analizy filogenetycznej .
2 do 5 milionów lat temu: Hominidy odchodzą od spożycia orzechów i jagód , aby rozpocząć spożywanie mięsa .
250 000 lat temu: pojawiają się paleniska , uznane archeologiczne szacunki za wynalezienie gotowania.
170 000 lat temu: Gotowane skrobiowe korzenie i bulwy w Afryce
40 000 lat temu: Pierwszy dowód spożycia ryb przez ludzi : analiza izotopowa szczątków szkieletu człowieka z Tianyuan , współczesnego człowieka ze wschodniej Azji, wykazała, że regularnie spożywał on ryby słodkowodne.
30 000 lat temu: Najwcześniejsze archeologiczne dowody na istnienie mąki , która prawdopodobnie była przetwarzana na przaśny chleb , pochodzą z górnego paleolitu w Europie .
25 000 lat temu: Pojawia się wąwóz rybny, rodzaj haczyka na ryby .
13 000 pne: kontrowersyjne dowody na istnienie najstarszego udomowionego ryżu w Korei . Ich 15 000-letni wiek podważa przyjęty pogląd, że uprawa ryżu powstała w Chinach około 12 000 lat temu. Odkrycia te zostały przyjęte przez środowisko akademickie z silnym sceptycyzmem, a wyniki i ich nagłośnienie zostały przytoczone jako napędzane połączeniem interesów nacjonalistycznych i regionalnych.
11500 - 6200 pne: Dowody genetyczne opublikowane w Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America (PNAS) pokazują, że wszystkie formy ryżu azjatyckiego, zarówno indica , jak i japonica , wywodzą się z jednego udomowienia, które miało miejsce 8200–13500 lat temu w Chinach dziki ryż Oryza rufipogon .

neolityczny

Świeże figi rozcięte, ukazujące miąższ i nasiona w środku

~ 9300 pne: Figi uprawiane w Dolinie Jordanu
~ 8000 pne: Squash był uprawiany w Meksyku
8000-5000 pne: Archeologiczne i paleośrodowiskowe dowody uprawy bananów na bagnach Kuk w prowincji Western Highlands w Papui-Nowej Gwinei .
8000-5000 pne: Najwcześniejsze udomowienie ziemniaków w okolicach jeziora Titicaca .
~ 8000 pne: Dzikie oliwki były zbierane przez ludy neolityczne
~ 7000 pne: Produkcja zbóż (ziarna) w Syrii
~ 7000 pne: Rolnicy w Chinach zaczęli uprawiać ryż i proso , wykorzystując powodzie i pożary spowodowane przez człowieka jako część swojego schematu uprawy.
~ 7000 pne: Rośliny podobne do kukurydzy, pochodzące z dzikiego teosinte , zaczęto widywać w Meksyku.
~ 7000 pne: Chińscy wieśniacy warzyli sfermentowane napoje alkoholowe na małą i indywidualną skalę, z procesem produkcji i metodami podobnymi do starożytnego Egiptu i Mezopotamii.
~7000 p.n.e.: Owce , pochodzące z zachodniej Azji, zostały udomowione przy pomocy psów przed założeniem osiadłego rolnictwa ,
6570-4530 pne: Najwcześniejsze i kontrowersyjne oszacowanie uprawy ryżu w Indiach .
6140-4550 pne: Archeologiczne dowody na przetwarzanie ryb i długoterminowe przechowywanie w miejscu Atlit-Yam , na terenie dzisiejszego Izraela .
~ 6000 pne: Winogrona uprawiano po raz pierwszy na Kaukazie Południowym .
~5500 pne: Najwcześniejsze zabezpieczone dowody produkcji sera na Kujawach w Polsce .
~ 5000 pne: Bydło zostało udomowione w Mezopotamii po ustanowieniu osiadłego rolnictwa
~ 5000 pne: pojawiają się współczesne odmiany kukurydzy.
~5000 pne: W obu Amerykach zaczęto uprawiać fasolę
~ 5000 pne: Skamieniałe szczątki prawdopodobnie uprawianych bulw ziemniaka na dnie jaskini w Kanionie Chilca.

4000-1 pne

Dojrzewające oliwki

Nowoczesna akwakultura

Najwcześniejsze archeologiczne dowody na istnienie chleba na zakwasie pochodzą ze starożytnego Egiptu. Stopień zakwaszenia chleba w starożytnym Egipcie pozostaje niepewny.
4500-3500 pne: Najwcześniejsze wyraźne dowody udomowienia oliwek i ekstrakcji oliwy z oliwek
~4000 pne: Arbuz , pierwotnie udomowiony w środkowej Afryce, stał się ważną rośliną uprawną w północnej Afryce i południowo-zachodniej Azji.
~4000 pne: Rolnictwo dociera do północno-wschodniej Europy.
~ 4000 pne: Nabiał jest udokumentowany na łąkach Sahary .
4000 pne: Nasiona cytronu w wykopaliskach w Mezopotamii .
~ 3900 pne: W Mezopotamii (starożytny Irak) wczesnym dowodem istnienia piwa jest sumeryjski wiersz ku czci Ninkasi , bogini patronki browarnictwa, który zawiera najstarszy zachowany przepis na piwo, opisujący produkcję piwa z jęczmienia za pomocą chleba.
~3500 pne: Piwo produkowane na terenie dzisiejszego Iranu .
~3500 pne: Akwakultura zaczyna się w Chinach wraz z hodowlą karpia pospolitego .
Mezopotamii i Egipcie powstało kilka ras owiec
~3000 pne: Olej palmowy znaleziony w grobowcu w Abydos .
~3000 pne: Uprawa winogron na wino rozprzestrzeniła się na Żyzny Półksiężyc, Dolinę Jordanu i Egipt.
~3000 pne: Słoneczniki po raz pierwszy uprawia się w Ameryce Północnej.
~3000 pne: Andy w Ameryce Południowej uprawiają ziemniaki .
~ 3000 pne: Archeologiczne dowody na uprawę arbuza w starożytnym Egipcie. Arbuzy pojawiły się na malowidłach ściennych; nasiona i liście składano w grobowcach.
~3000 p.n.e.: Piwo rozpowszechniło się w Europie przez plemiona germańskie i celtyckie
~ 3000 pne: Dwa alabastrowe dzbany znalezione w Sakkarze , pochodzące z czasów pierwszej dynastii Egiptu , zawierały ser . Zostały one umieszczone w grobie około 3000 pne.
~ 2500 pne: wiadomo, że świnie domowe , które są potomkami dzików , istniały około 2500 pne na współczesnych Węgrzech iw Troi ; wcześniejsza ceramika z Jerycha i Egiptu przedstawia dzikie świnie.
~ 2500 pne: Proso perłowe zostało udomowione w regionie Sahelu w Afryce Zachodniej, co jest dowodem na uprawę prosa perłowego w Mali.
2500-1500 pne: Przedział czasowy kilku stanowisk z archeologicznymi dowodami na konsumpcję i uprawę ziemniaków na kontynencie południowoamerykańskim .
Początek uprawy ryżu w górnym i środkowym Gangesie .
~ 2000 pne: Wizualne dowody egipskiego sera znalezione na malowidłach egipskich grobowców.
~ 1900 pne: Dowody na istnienie sera ( GA.UAR ) w sumeryjskich tekstach klinowych trzeciej dynastii z Ur
~ 1900 pne: Dowody napojów czekoladowych w Mokaya i innych ludach przed Olmekami
~ 1500 pne: Ryż uprawiany w rejonie Nigru .
~ 1100 pne: Egipcjanie mogą kupić płaski (przaśny) chleb zwany ta na straganach na ulicach wioski.
~ 1000 pne: Uprawa ryżu rozprzestrzenia się na Bliski Wschód i Madagaskar .
~ 1000 pne: Dolna granica uprawy ogórków w zachodniej Azji.
V wiek p.n.e.: Garum był używany w kuchni greckiej
~ 400 pne: Potwierdzone pisemne dowody starożytnej produkcji piwa w Armenii , z Anabasis Ksenofonta
327-324 pne: Wyprawa Aleksandra Wielkiego do Indii przynosi Rzymianom wiedzę o ryżu . Jednak ryż nie pojawił się jako uprawa: Rzymianie woleli zamiast tego importować wino ryżowe .
~300 pne: Cytryna przywieziona do Grecji przez Aleksandra Wielkiego .
~ 200 pne: Citron przywieziony do Palestyny przez greckich kolonistów.
I wiek pne: Horacy wspomina o hiszpańskim garum ( Satyry , II.8.46); Hiszpania dominuje na rynku rybnym.

1-1000

VIII wiek: Oryginalny rodzaj sushi , znany dziś jako narezushi (馴れ寿司, 熟寿司), opracowany po raz pierwszy w Azji Południowo-Wschodniej i rozprzestrzeniony na południowe Chiny, zostaje wprowadzony do Japonii .
VIII wiek: Kroniki z klasztorów wspominają o transporcie Roqueforta przez Alpy
IX wiek: Pierwsza wzmianka o uprawie ogórków we Francji
~800: Dorsz staje się ważnym towarem gospodarczym na rynkach międzynarodowych . Rynek ten istnieje od ponad 1000 lat, przetrwał czarną śmierć , wojny i inne kryzysy i nadal jest ważnym norweskim handlem rybami.
~800: Do tego czasu arbuz dociera do Indii .
822: Pierwsza wzmianka o dodawaniu chmielu do piwa przez karolińskiego opata Adalarda z Corbie
879: Pierwsza wzmianka o serze Gorgonzola .
961: Arbuzy, wprowadzone przez Maurów , są uprawiane w Kordobie w Hiszpanii.
997: Termin „ pizza ” pojawia się po raz pierwszy „w tekście łacińskim z miasta Gaeta w południowych Włoszech [...], który twierdzi, że dzierżawca pewnej nieruchomości ma wręczyć biskupowi Gaety „duodecim pizze” [„dwanaście pizz”] '] w każdy dzień Bożego Narodzenia i kolejne dwanaście w każdą Niedzielę Wielkanocną”.

1000-1500

Masło bagienne z A Descriptive Catalog of the Antiquities w Museum of the Royal Irish Academy , 1857

XI-XIV wiek: Irlandia przechowuje i starzeje masło na torfowiskach , znane jako masło bagienne . Praktyka ta została skutecznie zakończona w XIX wieku.
XII wiek: Najstarszy eksport masła w Europie ze Skandynawii
~1100: Wafle zostały sprowadzone z Francji do Wielkiej Brytanii przez Normanów . Były ciasta , ale nie chrupiące jak to, co dziś nazywamy waflami.
~1100: Arbuzy docierają do Chin .
1158: Dowody na uprawę arbuzów w Sewilli .
1170: Udokumentowany ser Cheddar : Zwój fajki króla Henryka II z 1170 r. Odnotowuje zakup 10240 funtów (4640 kg) po groszu za funt (łącznie 10,13 funta 4 d, około 10,67 funta w walucie dziesiętnej ).
XIV wiek: Pierwsza wzmianka o uprawie ogórków w Wielkiej Brytanii.
XV wiek: Portugalczycy rozpoczęli połowy dorsza
~ 1450: Pisemne wzmianki o używaniu oleju palmowego jako pożywienia przez europejskich podróżników do Afryki Zachodniej.
1494: Pierwsza wzmianka o uprawie ogórków przez Hiszpanów na Hispanioli na wyspach karaibskich .
XV-XVI wiek: Ryż wkracza na Karaiby .

16 wiek

1516: Wilhelm IV , książę Bawarii, przyjął Reinheitsgebot (prawo czystości), być może najstarsze rozporządzenie dotyczące jakości żywności nadal stosowane w XXI wieku, zgodnie z którym jedynymi dozwolonymi składnikami piwa są woda, chmiel i słód jęczmienny .
1535: hiszpańscy zdobywcy po raz pierwszy widzą ziemniaka .
~1550: Pierwsza wzmianka o uprawie ogórków w Ameryce Północnej.
~1570: Pierwsze egzemplarze ziemniaków prawdopodobnie docierają do Hiszpanii .
1573: Ziemniaki są kupowane przez Hospital de la Sangre w Sewilli .
1576: Arbuzy uprawiane na Florydzie przez hiszpańskich osadników.
1578: Sir Francis Drake spotyka ziemniaki podczas swojej podróży dookoła świata. Ziemniaków jednak nie przywozi do Wielkiej Brytanii, wbrew powszechnemu przekonaniu.
1583-1613: Guaman Poma de Ayala pisze kronikę Inków, w której opisuje i przedstawia uprawę ziemniaków i kukurydzy .
1585: Pierwsza zarejestrowana wysyłka czekolady do Europy w celach handlowych, w przesyłce z Veracruz do Sewilli
1590: José de Acosta opisuje chuño w swoich kronikach.
1596: Caspar Bauhin , szwajcarski botanik, po raz pierwszy opisuje naukowo ziemniaka w swoim Phytopinax , przypisując mu obecną dwumianową nazwę Solanum tuberosum . Przypuszczał jednak, że ziemniaki mogą powodować wiatr i trąd (z powodu niejasnego podobieństwa do narządów trądu) i że są afrodyzjakiem .
Przed XVII wiekiem: Arbuz pojawia się w ziołach w Europie kontynentalnej, poza Hiszpanią. Zaczyna się również rozprzestrzeniać wśród rdzennych Amerykanów .
Koniec XVI-XVII wiek: Ogórek wraz z kukurydzą , fasolą , dynią , dynią i dynią są uprawiane przez rdzennych Amerykanów na terenach dzisiejszych południowych Stanów Zjednoczonych, a później w regionie Wielkich Równin .

XVII wiek

XVII wiek: pierwsze pojawienie się wina musującego
~ 1600: William Shakespeare odnosi się do herbatników okrętowych w Jak wam się podoba , bardziej przypominających współczesne krakersy .
1605: Odniesienia do ciasta francuskiego , wykonane przez umieszczenie masła między arkuszami rozwałkowanego ciasta.
1605: Wzmianki o walcowanych opłatkach .
1609: Próbne sadzenie w Wirginii jest pierwszą uprawą ryżu w Stanach Zjednoczonych .
1625: Arbuzy są szeroko rozpowszechnione w Europie jako niewielka uprawa ogrodowa.
1629: Pierwsze wprowadzenie arbuzów w Ameryce Północnej, w stanie Massachusetts .
~1650: Arbuzy są teraz powszechne w całym Nowym Świecie .
1650-1765: Rozpowszechnienie uprawy ziemniaków w Holandii .
1651: Rząd nakazuje uprawę ziemniaków w Niemczech .
1662: Brytyjskie Towarzystwo Królewskie sponsoruje uprawę ziemniaków.

18 wiek

Examen chimique du pommes de terre („Egzamin chemiczny ziemniaków”) autorstwa Antoine-Augustina Parmentiera promował wprowadzenie ziemniaków do Francji.

XVIII wiek: Suflet pojawia się we Francji. Zaczynają pojawiać się również ciasta i ciastka , dzięki rosnącej dostępności cukru i rozwojowi zawodu szefa kuchni .
XVIII wiek: Pizza zaczyna pojawiać się w Neapolu .
Początek XVIII wieku: Wprowadzenie ziemniaków w Rosji .
~1700: Pojawia się piwo musujące, jakie znamy, dzięki dojrzewaniu w butelkach.
1719: Ziemniaki po raz pierwszy wprowadzone w Ameryce Północnej: szkocko-irlandzcy osadnicy przywożą je do New Hampshire .
1740: Ostra zima 1740 r. niszczy wiele upraw, ale nie ziemniaki, przyspieszając ich przyjęcie w Europie.
1760: Nog jajeczny został wynaleziony w Północnej Karolinie i był powszechnym napojem alkoholowym.
1767: W Leeds w Anglii wynaleziono wodę sodową. ^{[ nieudana weryfikacja ]}
1770: Ziemniaki wprowadzone do Australazji przez kapitana Jamesa Cooka .
1772: Antoine-Augustin Parmentier pisze traktat Examen chymique des pommes de terres , promujący wprowadzenie ziemniaków we Francji.
W Ameryce Północnej pojawiają się pierwsze sklepy z lodami .
1778: Kapitan James Cook wprowadza arbuzy na wyspy Hawaje .
1794: Ziemniaki są wreszcie stałym elementem kuchni holenderskiej .

19 wiek

Początek XIX wieku: rolnicy z Afryki Zachodniej zaczęli eksportować olej palmowy .
1800: Nowe odmiany ziemniaków są sprowadzane z Chile do Europy w celu zwiększenia odporności europejskich ziemniaków na choroby. Zamiast tego import mógł wprowadzić lub zwiększyć podatność na grzyby Phytophthora infestans .
1801: GH Bent Company rozpoczyna produkcję krakersów wodnych firmy Bent , jednego z pierwszych markowych produktów spożywczych.
1802 Pierwszy nowoczesny proces produkcji mleka w proszku został wynaleziony przez rosyjskiego lekarza Osipa Krichevsky'ego w 1802 roku. Pierwszą komercyjną produkcję mleka w proszku zorganizował rosyjski chemik M. Dirchoff w 1832 roku. W 1855 roku TS Grimwade opatentował susz mleko, chociaż William Newton opatentował proces suszenia próżniowego już w 1837 roku.
1835: Wynalazek proszku do pieczenia .
1837: Ziemniaki Suflet wynalezione przez przypadek .
1841: Edmond Albius , 12-letni niewolnik mieszkający na francuskiej wyspie Reunion na Oceanie Indyjskim, odkrył, że wanilię można zapylać ręcznie . Ręczne zapylanie umożliwiło globalną uprawę rośliny.
1843: Nancy M. Johnson wynajduje ręczną zamrażarkę , uznawaną za szybką dyfuzję lodów.
1845-1852: Zarażenie zarazą ziemniaczaną prowadzi do głodu w Irlandii , zabijając lub zmuszając do emigracji 1,5 miliona Irlandczyków.
1867: Charles Feltman wynalazł hot doga na swoim straganie na Coney Island w stanie Nowy Jork, łącząc frankfurterkę z bułką.
1869: Hippolyte Mège-Mouriès wynajduje margarynę , zdobywając nagrodę ufundowaną przez Napoleona III za wynalezienie odpowiedniego substytutu masła . Jednak oryginalny substytut wykorzystywał łój wołowy niż oleje roślinne.
1886: Kanada zakazuje margaryny .
1892: Rozpoczęcie eksperymentalnych plantacji ryżu w Australii , w Nowej Południowej Walii .

XX wiek

1885-1904: W zależności od twierdzeń, zasięg wynalezienia nowoczesnego hamburgera .
1905: Pręcik Grigorow odkrył Lactobacillus bulgaricus , bakterie produkujące kwas mlekowy, który jest prawdziwą przyczyną istnienia naturalnego jogurtu .
Lata dwudzieste XX wieku: frytki wprowadzone do Stanów Zjednoczonych przez powracających żołnierzy z I wojny światowej .
1948: Kanada znosi zakaz margaryny .
1958: Makaron instant został wynaleziony przez Momofuku Ando z Nissin Foods w Japonii. Zostały uruchomione w tym samym roku.
1960: Wynalezienie noża do pistoletu wodnego do ziemniaków ułatwia masową produkcję frytek w restauracjach typu fast food .

21. Wiek

W 2013 roku profesor Mark Post z Maastricht University jako pierwszy sprawdził słuszność koncepcji hodowanego mięsa, tworząc pierwszy kotlet hamburgerowy wyhodowany bezpośrednio z komórek. Od tego czasu inne prototypy mięsa hodowlanego przyciągnęły uwagę mediów: SuperMeat otworzył restaurację „The Chicken” od pola do stołu

Zobacz też

Dalsza lektura

Melitta Weiss Adamson (2004). „Oś czasu” . Jedzenie w średniowieczu . Greenwood. ISBN 978-0-313-32147-4 .
Urszuli Heinzelmann (2008). „Oś czasu” . Kultura kulinarna w Niemczech . Prasa Greenwooda. ISBN 978-0-313-34495-4 .