„O pere e” o musso
.jpg) „O pere e” o musso w sprzedaży na ciężarówce na ulicach Neapolu
| |
| Alternatywne nazwy | Il piede e il muso |
|---|---|
| Kurs | Mięso , podroby |
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
| Region lub stan | Kampania , Neapol |
| Temperatura serwowania | Chłodno, temperatura pokojowa lub ciepło |
| Główne składniki | Łapki świni , krowi pysk, sok z cytryny |
| Wariacje | Inne podroby |
O pere e 'o musso to typowe danie neapolitańskie, którego nazwa oznacza po neapolitańsku „stopę i pysk”, co odnosi się do jego głównych składników: świńskich łapek i krowich pysków. „O pere e 'o musso” jest zwykle sprzedawane jako uliczne jedzenie z wozów w miastach Kampanii . „O pere e'o musso” jest również spożywane w regionie Molise iw prowincji Foggia , gdzie danie to jest uważane za „imprezowe”. [ potrzebne źródło ]
Przygotowanie
Tradycyjna receptura
Ten neapolitański specjał kulinarny przygotowywany jest poprzez gotowanie wieprzowych nóżek ('o pere) z pyskami cielęcymi ('o musso). „O pere e 'o musso” wywodzi się z popularnej tradycji i potrzeby wykorzystania mniej szlachetnych kawałków mięsa. Składniki są depilowane , gotowane , schładzane, krojone na małe kawałki i podawane na zimno, doprawione solą i sokiem z cytryny.
Wzbogacenie
Oprócz już wymienionych, często dodaje się następujące składniki:
- Stopa łydkowa
- Kozia stopa
- Cztery żołądki cielęcia (w tym flaczki )
- Krowie wymiona
- Macica cielęca
- Odbytnica łydkowa
Doprawa „o pere e” o musso zawiera w zależności od preferencji klienta dodatek kopru włoskiego , łubinu , oliwek i chilli .
Tradycja jedzenia ulicznego
„O pere e 'o musso” można znaleźć w tradycyjnych sklepach i masarniach; jednak jest najczęściej sprzedawany przez ulicznych sprzedawców przy użyciu straganów lub wózków i pojazdów silnikowych, takich jak apecars .
W przeszłości solenie mięsa przez ulicznych handlarzy odbywało się za pomocą charakterystycznego narzędzia, jakim był dozownik składający się z rogu zwierzęcego z otworem na końcu. To narzędzie jest nadal używane przez niektórych dostawców.
