Historia hamburgera
.jpg)
Znaczne dowody sugerują, że Stany Zjednoczone lub Niemcy (miasto Hamburg ) były pierwszym krajem, w którym dwie kromki chleba i kotlet z mielonej wołowiny zostały połączone w „kanapkę z hamburgerem” i sprzedane, tak naprawdę sprowadza się to do tego, kto był w stanie udowodnij to a nie plotki. Istnieją pewne kontrowersje co do pochodzenia hamburgera, ponieważ jego dwa podstawowe składniki, chleb i wołowina, były przygotowywane i spożywane oddzielnie przez wiele lat w różnych krajach przed ich połączeniem. Wkrótce po powstaniu hamburger szybko zawierał wszystkie charakterystyczne dla niego obecnie dodatki, w tym cebulę, sałatę i pokrojoną w plastry pikle .
Po różnych kontrowersjach w XX wieku, w tym kontrowersjach żywieniowych pod koniec lat 90., burger jest obecnie łatwo identyfikowany ze Stanami Zjednoczonymi i określonym stylem kuchni, a mianowicie fast foodami . Wraz ze smażonym kurczakiem i szarlotką hamburger stał się kulinarną ikoną w Stanach Zjednoczonych.
Międzynarodowa popularność hamburgera świadczy o większej globalizacji żywności, która obejmuje również wzrost globalnej popularności innych dań narodowych, w tym włoskiej pizzy , chińskiego smażonego ryżu i japońskiego sushi . Hamburger rozprzestrzenił się z kontynentu na kontynent, być może dlatego, że pasuje do znanych elementów w różnych kulturach kulinarnych. Ta globalna kultura kulinarna została częściowo wykreowana przez koncepcję sprzedaży przetworzonej żywności, zapoczątkowaną w latach dwudziestych XX wieku przez Biały Zamek sieć restauracji i jej założyciel Edgar Waldo „Billy” Ingram, a następnie udoskonalony przez McDonald's w latach czterdziestych XX wieku Ta globalna ekspansja zapewnia ekonomiczne punkty porównawcze, takie jak indeks Big Maca , za pomocą którego można porównać siłę nabywczą różnych krajów, w których hamburger Big Mac jest sprzedany.
Początek
.jpg)
Przed spornym wynalezieniem hamburgera w Stanach Zjednoczonych podobne potrawy istniały już w tradycji kulinarnej Europy. Książka Apicjusza , zbiór starożytnych rzymskich przepisów, które mogą pochodzić z początku IV wieku, szczegółowo opisuje przygotowanie wołowiny zwanej isicia omentata ; podawany jako pieczony pasztecik, w którym wołowina jest mieszana z pestkami sosny, czarnym i zielonym pieprzem oraz białym winem, isicia omentata może być najwcześniejszym prekursorem hamburgera.
Nie wiadomo, kiedy pojawił się pierwszy restauracyjny przepis na befsztyk tatarski . Nie podając jasnej nazwy, pierwszy opis tataru został podany przez Julesa Verne'a w 1875 roku w jego powieści Michael Strogoff . Istnieją pewne podobieństwa między befsztykiem tatarskim a niemieckimi potrawami Labskaus i Mett . Inne podobne surowe, siekane mięsa pojawiły się w XX wieku. Jedna z najstarszych wzmianek o kiełbasie hamburskiej [ sic ] pojawiła się w 1763 roku w książce Hannah Glasse „ Art of Cookery, Made Plain and Easy” . Kiełbasa hamburska jest przygotowywana z mięsa mielonego i różnych przypraw, w tym muszkatołowej , goździków , czarnego pieprzu , czosnku i soli, i jest zwykle podawana z grzankami . Z mięsa mielonego przyrządzane są również inne dania, takie jak kotlet mielony , serbska pljeskavica , arabska kofta i klopsiki .
Słowo kanapka zostało zapisane dopiero w XVIII wieku. Wiele kultur twierdzi, że kanapka została wynaleziona, ale jej nazwa została nadana około 1765 roku na cześć angielskiego arystokraty Johna Montagu, 4.hrabiego Sandwich , który wolał jeść kanapki, aby móc grać w karty bez brudzenia sobie palców. W 1840 roku Elizabeth Leslie Cook umieściła przepis na kanapkę w swojej książce kucharskiej i pojawił się on w lokalnej kuchni Stanów Zjednoczonych .
Hamburg i jego port
Mięso mielone było przysmakiem kuchni średniowiecznej , czerwone mięso było zwykle zarezerwowane dla wyższych klas. Średniowieczni rzeźnicy wykonywali bardzo mało mielenia lub odnotowywali je w ówczesnych książkach kucharskich , być może dlatego, że nie było to częścią procesu produkcji kiełbasy , który konserwuje mięso.
W pierwszej połowie XIX wieku większość europejskich emigrantów do Nowego Świata wyruszała z Hamburga, a ich najczęstszym celem podróży był Nowy Jork. Restauracje w Nowym Jorku oferowały polędwicę amerykańską w stylu hamburskim , a nawet befsztyk à la Hambourgeoise . Dlatego wczesne amerykańskie przetwory z mielonej wołowiny były dostosowane do gustów europejskich imigrantów, przywołując wspomnienia portu w Hamburgu i świata, który zostawili.
Stek z Hamburga
Pod koniec XIX wieku stek z Hamburga stał się popularny w menu wielu restauracji w porcie w Nowym Jorku . Może to składać się ze smażonego kotleta z siekanej wołowiny, jajek, cebuli i przypraw lub może być lekko solony i często wędzony i podawany na surowo w naczyniu wraz z cebulą i bułką tartą . [ potrzebna strona ] Najstarszym dokumentem odnoszącym się do steku z Hamburga jest menu restauracji Delmonico z 1873 r., które oferowało klientom 11-centowy talerz steku z Hamburga, opracowany przez amerykańskiego szefa kuchni Karola Ranhofera (1836–1899). Cena ta była wysoka jak na tamte czasy, dwukrotnie wyższa niż cena prostego steku z polędwicy wołowej. [ potrzebna strona ] Jednak pod koniec stulecia stek hamburski zyskiwał na popularności ze względu na łatwość przygotowania i zmniejszający koszty. Wynika to jasno z jego szczegółowego opisu w niektórych z najpopularniejszych książek kucharskich tamtych czasów. [ potrzebna strona ] Dokumenty pokazują, że ten sposób przygotowania był używany do 1887 roku w niektórych restauracjach w USA, a także do karmienia pacjentów w szpitalach; stek z Hamburga był podawany na surowo lub lekko ugotowany i towarzyszyło mu surowe jajko .
Menu wielu amerykańskich restauracji w XIX wieku zawierało hamburski befsztyk, który często sprzedawano na śniadanie. Wariantem steku hamburskiego jest stek Salisbury , który jest zwykle podawany z sosem o konsystencji zbliżonej do sosu brązowego . Wynaleziony przez dr Jamesa Salisbury'ego (1823–1905), termin Salisbury stek jest używany w Stanach Zjednoczonych od 1897 roku. Obecnie w Hamburgu, a także w niektórych częściach północnych Niemiec , ten rodzaj dania nazywa się Frikadelle , Frikandelle lub Bulette, który jest podobny do klopsika. Termin stek hamburgerowy został zastąpiony przez hamburger w 1930 roku, który z kolei został nieco wyparty przez prostszy termin burger . Ten ostatni termin jest obecnie powszechnie używany jako przyrostek do tworzenia nowych słów dla różnych wariantów hamburgera, w tym cheeseburgera , wieprzowiny , bekonburgera i mooseburgera . Istnieją inne produkty spożywcze, których nazwy pochodzą od niemieckich miast, które są skracane na różne sposoby w amerykańskim angielskim . Przykładem jest frankfurterka , często określana skrótem frank .
Wynalazek
Wiele przepisów i potraw podróżowało wraz z imigrantami zza Atlantyku do miejsc docelowych w Nowym Świecie. Niektórzy autorzy kwestionują, czy Hamburg America Line była tego częścią, argumentując, że hamburger został stworzony w celu zaspokojenia potrzeb, które pojawiły się wśród imigrantów już w Nowym Świecie. Inni jednak popierają tezę, że linia Hamburg America Line przywiozła pierwsze steki hamburgerowe z Europy do obu Ameryk. Hamburger, jak jest znany dzisiaj, ma wiele roszczeń do wynalazków z lat 1885-1904, ale jest dobrze ugruntowany na początku XX wieku. W ciągu następnych 100 lat hamburger rozpowszechnił się na całym świecie dzięki powstającej koncepcji fast foodów i nowemu modelowi biznesowemu: franczyza .
Ameryka północna
Przemysłowe zastosowanie mechanicznego rozdrabniania mięsa było postępem technicznym, który pomógł spopularyzować stek z Hamburga. Pierwsza maszynka do mielenia mięsa została wynaleziona na początku XIX wieku przez niemieckiego inżyniera Karla Draisa . Maszyna umożliwiła sprzedaż mięsa mielonego na rynku w dużych ilościach po rozsądnych cenach. Do 1845 roku w Stanach Zjednoczonych istniało wiele patentów na ulepszone maszynki do mielenia mięsa. Wszystkie te maszyny mogły rozdrabniać mięso do niewyobrażalnych rozmiarów. Wcześniej mięso mielone przygotowywano ręcznie w domu przy użyciu specjalistycznych dłut , intensywna praca fizyczna, która poważnie ograniczyła ilość, którą można było wyprodukować. Jest bardzo prawdopodobne, że wynalezienie maszynki do mielenia mięsa przyczyniło się bezpośrednio do spopularyzowania steku hamburskiego, który w świadomości wielu Amerykanów stopniowo oddalał się od swoich niemieckich korzeni. Mięso mielone zaczęło być również używane w innych popularnych amerykańskich potrawach, w tym w hot-dogach i klopsikach .
Innym wydarzeniem ułatwiającym wynalezienie i spopularyzowanie proto-hamburgera była zwiększona produkcja wołowiny poprzez intensyfikację hodowli. Pod koniec XIX wieku coraz więcej ziemi przeznaczano na hodowlę bydła, a coraz większą liczbę ludzi zatrudniano jako kowbojów , w wyniku czego Stany Zjednoczone stały się jednym z największych światowych producentów i konsumentów wołowiny. Lata osiemdziesiąte XIX wieku ogłoszono złotym wiekiem wołowiny , podczas którego obfitość wiejskiej produkcji wołowiny sprawiła, że jej transport koleją z obszarów rolniczych do miejskich stał się niezbędny. Dało to początek różnym sposobom konserwacji mięsa, umożliwiającym spożycie świeżego mięsa na terenach miejskich i uprzemysłowionych, wśród samochodów chłodniczych oraz różnym sposobom pakowania mięsa ( np . –1903). Mniej więcej w tym czasie miasto Chicago wraz z innymi miastami na wschodnim wybrzeżu stał się ośrodkiem przetwórstwa wołowiny na dużą skalę. Wołowina była już wtedy niedroga i dostępna dla klasy robotniczej. To sprawiło, że stek z Hamburga znalazł się w zasięgu ogromnej większości populacji, dając początek temu, co niektórzy autorzy żartobliwie nazywają „amerykańskim snem o wołowinie”. W tej epoce znacznie wzrosła liczba steków specjalizujących się w serwowaniu steków; niektóre restauracje serwowały nawet stek z owocami morza w daniu znanym jako Surf and turf .
Wysoka produkcja i konsumpcja bydła mięsnego w Stanach Zjednoczonych sprawiły, że przemysł mięsny pod koniec XIX wieku stawał się coraz potężniejszy. Wkrótce w przemyśle mięsnym pojawiły się problemy z korupcją , problemy zagrażające zarówno jakości, jak i higienie. Na początku XX wieku Upton Sinclair opublikował Dżunglę , powieść o spiskach i korupcji w amerykańskim przemyśle mięsnym, pomyślaną jako zawoalowana krytyka samego przemysłu. Książka podniosła popularną świadomość na temat bezpieczeństwa przetwórstwa mięsa i pomogła doprowadzić do powstania tzw Pure Food and Drug Act , który był sponsorowany przez Food and Drug Administration . Dżungla była kamieniem milowym w późniejszej historii hamburgera, ponieważ doprowadziła amerykańską opinię publiczną do zmuszenia sieci restauracji do udowodnienia bezpieczeństwa ich gotowanego mięsa. W 1933 roku Arthur Kallett opublikował podobną książkę, zatytułowaną 100 milionów świnek morskich; Zagrożenia w codziennej żywności, lekach i kosmetykach , która ostrzegała konsumentów w szczególności o konserwantach zawartych w hamburgerach.
Kontrowersyjne pochodzenie
.jpg)
Dokładne pochodzenie hamburgera jest znane z całą pewnością, ale wielu wciąż próbuje pretendować do tytułu. Większość historyków uważa, że został wynaleziony przez kucharza, który umieścił pasztecik z mielonej wołowiny między dwiema kromkami chleba w małym miasteczku w Teksasie, a inni przypisują założycielowi White Castle opracowanie „Hamburger Sandwich”. Zapisy z tego czasu są rzadkie, jednak istnieje więcej dowodów na to, że zaczęło się w Teksasie.
Nazwa „Hamburger” została najwyraźniej wymyślona, gdy Davis i jego żona Ciddy sprzedawali kanapki na Wystawie Światowej. James A. Cockrell, redaktor St. Louis Globe-Democrat, stwierdza, że:
„W St. Louis słyszałem od osoby, której rodzice lub dziadkowie pochodzili z południowych regionów Niemiec, że Niemcy z północy w mieście Hamburg byli bardzo skłonni do jedzenia mielonego mięsa, nawet w odległej przeszłości. Inni Niemcy nie pochwalali tego Hamburgerów maniaków mielonego mięsa, zwłaszcza tych, którzy lubili surowe mielone mięso. Tak więc Niemcy z St. Louis mogli nazwać hamburgera kanapkowego jako szyderczy gest wobec barbarzyńskich pożeraczy mielonego mięsa w Hamburgu. To pewne że mieszkańcy Hamburga nigdy nie robili kanapek z mięsem mielonym. Jeśli tak, to nigdy się tam nie przyjęli ”.
Wszystkie roszczenia dotyczące wynalazku pojawiają się między 1885 a 1904 rokiem, co sugeruje, że hamburger powstał gdzieś w tych dwóch dekadach. Pomimo różnorodności we wszystkich narracjach istnieją wspólne elementy, w szczególności to, że hamburger narodził się jako jedzenie związane z ważnymi wydarzeniami, takimi jak parki rozrywki , targi , konferencje i festiwale. We wszystkich hipotezach występuje również obecność ulicznych sprzedawców .
Jedna z pierwszych historii o „narodzinach burgera” należy do Canton w stanie Ohio, tubylców Franka i Charlesa Menchesów, którzy byli sprzedawcami żywności na targach hrabstwa Erie w 1885 roku pod Buffalo w stanie Nowy Jork, znanych również jako targi w Hamburgu. Legenda głosi, że w trakcie Jarmarku Menczom zabrakło popisowego menu kanapek z kiełbasą wieprzową. Ich lokalny dostawca, rzeźnik z Hamburga, Andrew Klein, był niechętny do uboju większej liczby wieprzowiny w okresie nietypowych dla pory roku upałów późnego lata i zasugerował zastąpienie go mieloną wołowiną. Bracia odpalili trochę, ale obaj uznali to za suche i nijakie. Dodali kawę, brązowy cukier i inne składniki, aby stworzyć niepowtarzalny smak. Oryginalne kanapki były sprzedawane tylko z keczupem i pokrojoną w plasterki cebulą. Po nowym sukcesie kanapki z wołowiną ochrzcili ją „hamburgerem” na cześć rodzinnego miasta Erie County Fair Hamburgu . „Narodowe urodziny burgera” obchodzone są 18 września na cześć wynalezienia burgera w 1885 roku na targach w Hamburgu. W latach dwudziestych XX wieku historyk karnawału John C. Kunzog przeprowadził wywiad z Frankiem Menchesem na temat jego doświadczeń na targach hrabstwa Erie. Jego szczegółowa historia hamburgera została opublikowana w tej książce „Tanbark & Tinsel” wydanej w 1970 roku.
Jednym z możliwych ojców hamburgera jest Charlie Nagreen (1871–1951) z Seymour w stanie Wisconsin , który w wieku 15 lat sprzedawał steki hamburskie z ulicznego straganu na corocznych targach hrabstwa Outagamie. Nagreen powiedział, że zaczął od sprzedaży hamburskich steków, ale te nie odniosły większego sukcesu, ponieważ ludzie chcieli swobodnie poruszać się po festiwalu bez konieczności jedzenia ich na jego stoisku. W odpowiedzi na to, w 1885 roku Nagreen zdecydował się spłaszczyć stek z hamburgera i włożyć go między dwie kromki chleba, aby publiczność mogła swobodnie przechodzić od budki do budki podczas jedzenia jego kanapki, co było innowacją, która została dobrze przyjęta przez jego klientów. Stało się to znane jako „Hamburger Charlie”, a dzieło Nagreena było sprzedawane na festiwalu aż do jego śmierci w 1951 roku. Do dziś jego osiągnięcie obchodzone jest corocznie podczas „Burger Fest” na jego cześć w jego rodzinnym mieście Seymour.
Innym rzekomym wynalazcą hamburgera jest kucharz Fletcher Davis (lepiej znany jako „Stary Dave”), który twierdził, że wpadł na pomysł włożenia mielonej wołowiny między dwa kawałki teksańskiego tostu, gdy jeden z jego klientów zbytnio się spieszył usiąść do posiłku. Klient odszedł ze swoim Hamburger Steak i wydawał się tak zadowolony, że Stary Dave zaoferował swój nowy posiłek na wynos jako podstawowy element menu pod koniec 1880 roku w Atenach w Teksasie . Fletcher miał stoisko z żoną na Wystawie Światowej w St. Louis w 1904 roku. Teksański dziennikarz Frank X. Tolbert wspomina sprzedawcę imieniem Fletcher Davis, który pod koniec lat osiemdziesiątych XIX wieku podawał hamburgery w kawiarni przy Tyler Street 115 w Atenach. Miejscowi twierdzą, że Davis sprzedawał w tym czasie kanapki z wołowiną, nie mając jasnej nazwy dla swojego wynalazku. W latach 80. lodów Dairy Queen nakręciła film dokumentalny o miejscu narodzin hamburgera, zawierający historię Davisa. Historia „Old Dave's Hamburger Sandwich” jest również wspomniana w książce Ronalda L. McDonalda The Complete Hamburger .
W tym samym roku, w którym Charlie Nagreen twierdził, że opracował swojego „Hamburger Charlie”, bracia i uliczni kucharze Frank i Charles Menches z Akron w stanie Ohio twierdzili, że sprzedali kanapkę z mieloną wołowiną na targach hrabstwa Erie . Twierdzą, że nazwa hamburgera pochodzi od miasta Hamburg w stanie Nowy Jork w hrabstwie Erie , pierwszego miejsca, w którym został sprzedany. Stwierdzenie to zostało bardzo słabo udokumentowane lub poparte dowodami, aw przypadku tradycji ustnej nie jest pozbawione sprzeczności. [ potrzebne źródło ] Słynny opis tajnych składników użytych w przepisach, takich jak kawa czy brązowy cukier , jest prymitywny.
Inną wersją powstania hamburgera jest niemiecki kucharz Otto Kuase, który w 1891 roku stworzył bardzo popularną kanapkę marynarską z polędwicy wołowej smażonej na maśle, podawanej z jajkiem sadzonym, pomiędzy dwiema opiekanymi bułeczkami, w 1891 roku na Poczta w Hamburgu , Niemcy. Kanapkę nazwano „Deutsches Beefsteak”, po niemiecku „niemiecki befsztyk”. Wielu marynarzy podróżujących statkami między Hamburgiem a Nowym Jorkiem prosiło o podobną kanapkę w stylu hamburskim w amerykańskich stekach.
Istnieje wiele dodatkowych twierdzeń co do pochodzenia hamburgera. Niektórzy entuzjaści twierdzą, że hamburger mógł zostać stworzony w São Gonçalo, gminie położonej w brazylijskim stanie Rio de Janeiro, w XVIII wieku przez szefa kuchni imieniem Sauerbrown „Mały” Victor, ale to twierdzenie nie ma żadnych dowodów na poparcie tej opinii . Lokalna gazeta twierdzi, że Louis Lassen, duński imigrant, który przybył do Ameryki w 1880 roku, sprzedawał masło i jajka jako uliczny sprzedawca. W 1974 roku w wywiadzie dla The New York Times opowiedział, jak stworzył kanapkę ze stekiem hamburgerowym z małymi paskami wołowiny dla restauracji znanej jako Obiad Louisa . Rodzina Lassena twierdzi, że rok 1900 jest rokiem jego wynalazku. Ujawniona podczas publicznej konfrontacji między wnukiem Louisa, Kennethem Davisem Lassenem Fletchem a jego wujem, dokumentacja podpisana notarialnie w 1900 r. Pokazuje rozwój hamburgera, podkreślając różnicę między „stekiem z hamburgera” a „kanapką z hamburgerem” . Płomień Louis' Lunch opieka hamburgery w oryginalnych pionowych żeliwnych kuchenkach gazowych wyprodukowanych przez Bridge and Beach, Co., St. Louis, Missouri , w 1898 roku. W piecach zastosowano ruszty z drutu stalowego na zawiasach aby przytrzymać hamburgery na miejscu podczas jednoczesnego pieczenia z obu stron. Ruszty zostały wykonane przez Luigiego Pieragostiniego i opatentowane w 1938 roku.
Składniki
Stek hamburski, niegdyś podawany między dwiema kromkami chleba, zaczęto przygotowywać z różnych składników, które były zawarte albo w samej kanapce, albo jako dodatek towarzyszący jej na talerzu. Jednym z tych dodatków, który wciąż jest powszechny w dzisiejszych burgerach, jest keczup , rodzaj sosu pomidorowego z mieszanką smaków słodkich i kwaśnych , który został po raz pierwszy wyprodukowany komercyjnie w 1869 roku przez przedsiębiorcę i szefa kuchni Henry'ego Johna Heinza w Sharpsburgu w Pensylwanii . Jego firma pierwotnie nosiła nazwę Anchor Pickle and Vinegar Works , ale w 1888 roku została przemianowana na F. & J. Heinz . Stosowanie keczupu przez amerykańskich konsumentów szybko wzrosło po tej dacie i wkrótce pod koniec XIX i na początku XX wieku hamburgerom towarzyszył niemal powszechnie keczup. Musztarda jest znacznie starszą przyprawą , ponieważ uważa się, że starożytni Rzymianie używali dressingu z niesfermentowanych winogron i pestek winogron znany jako „Mustum arden”. Wydaje się , że inny składnik dodany do burgera, majonez , był obecny w XVIII-wiecznej Francji, po zwycięstwie morskim Louis-François-Armand du Plessis de Richelieu w porcie Mahón na Minorce około 1756 roku.
Wśród warzyw towarzyszących hamburgerowi pierwszym opisanym w literaturze dotyczącej jego historii jest cebula, zwykle drobno pokrojona w krążki. W ten sposób hamburger zaczął kontynuować długą amerykańską tradycję kanapek z jakimś produktem roślinnym, czy to sałatą (jak w przypadku kanapki BLT ), kapustą kiszoną (jak na reubenie ), sałatką colesław czy piklami . . Możliwe, że po stworzeniu hamburgera poprzez połączenie steku z chlebem dodano warzywa, aby nadać gotowemu produktowi bardziej „naturalny” wygląd i smak. Wszystkie te przyprawy zostały włączone do klasycznego wizerunku hamburgera w jego złotym wieku, w latach czterdziestych XX wieku. W niektórych przypadkach hamburger jest przygotowywany inaczej i wyraźnie, aby dodać regionalnego smaku, jak w przypadku Tex-Mex , które podawane są z dodatkiem chili con carne .
Frytki są wynalazkiem Niderlandów , a belgijski historyk Jo Gerard wspomina, że powstały one około 1680 roku zarówno w Belgii, jak i hiszpańskich Niderlandach , szczególnie w obszarze „ doliny Mozy między Dinant i Liège ”. Mieszkańcy tego regionu przygotowywali posiłki z niewielkiej ilości smażonych ryb , ale gdy rzeka zamarzała i łowienie stało się niemożliwe, kroili ziemniaki i smażyli je na oleju zwierzęcym . Jako przekąskę wprowadzono frytki w amerykańskich kawiarniach na początku XIX wieku, ale nie stały się popularne, dopóki duże firmy fast food, takie jak McDonald's i Burger King , nie włączyły ich do swoich menu w połowie XX wieku. Ulepszenia zamrażania ziemniaków wprowadzone przez JR Simplot z Idaho City w 1953 roku umożliwiła produkcję frytek na dużą skalę. Jednak zanim ziemniaki zostały zamrożone, nadal traciły część swojego smaku podczas smażenia, ale nowe procesy, takie jak dalszy ulepszony wynalazek Simplot, pozwoliły uniknąć tej niedogodności do 1967 r., głównie dzięki zastosowaniu mieszanki łoju krowiego i oleju sojowego . Pozwoliło to Rayowi Krocowi, założycielowi firmy Simplot i McDonald's do współpracy, w wyniku której gotowe obrane ziemniaki z gospodarstw Simplota były dostarczane bezpośrednio do kuchni McDonald's, gdzie były smażone i podawane klientom. Początkowo jednak pojawiły się obawy dotyczące bezpieczeństwa niektórych frytek i kuchni, w których były przygotowywane, co skłoniło niektóre firmy, takie jak White Castle , do usunięcia ich ze swoich menu w latach pięćdziesiątych.
Pod koniec XIX wieku pojawiła się nowa generacja coli , napoju, który wkrótce dołączy do piwa jako najbardziej tradycyjny napój podawany obok hamburgera. Pierwszy przepis na Coca-Colę został wymyślony w 1885 roku w Columbus w stanie Georgia przez sklepikarza Johna Pembertona . Pierwotnie nazywane winem koka (znak towarowy brzmiał „Pemberton's French Wine Coca”), być może zostało zainspirowane ogromnym sukcesem europejskiego wina koka Vin Mariani . Pod koniec XIX wieku był sprzedawany jako butelkowany napój bezalkoholowy w większości Stanów Zjednoczonych. Na początku XX wieku inny napój, Pepsi , został stworzony przez farmaceutę Caleba Bradhama i szybko zaczął konkurować ze sprzedażą Coca-Coli. Strategiczne sojusze między dużymi sieciami restauracji z burgerami a tymi dwiema firmami produkującymi napoje bezalkoholowe znacznie zwiększyły dostępność napojów dla ogółu społeczeństwa.
Komercjalizacja
_(14787816063).jpg)
U zarania XX wieku pojawiła się potrzeba zapewnienia żywności mieszkańcom wysoko produktywnych ośrodków miejskich o dużej gęstości zaludnienia. Żywność musiała być również ekonomicznie przystępna dla klasy robotniczej, aby mogła utrzymać swoją siłę roboczą i produkcję przemysłową. Burger narodził się w czasach, gdy trzeba było jeść zarówno „szybko”, jak i „tanio”. Postęp technologiczny w dziedzinie konserwacji żywności , a także ulepszenia w produkcji rolnej i transporcie sprawiły, że hamburgery stały się praktycznym wyborem żywności dla mieszkańców miast od samego początku ich powstania. The społeczno-gospodarcze Stanów Zjednoczonych w okresie popularności burgera zbiegło się z końcem I wojny światowej i początkiem Wielkiego Kryzysu 1929 r. Środowisko to było szczególnie sprzyjające propagowaniu niedrogiej żywności, co było m.in. tak popularne były hamburgery za pięć centów. Po wynalezieniu hamburgera w pierwszej dekadzie XX wieku zaczęto go sprzedawać na dużą skalę, po tym, jak „wizjonerzy” zdali sobie sprawę, że proces masowej produkcji odniósłby ogromne korzyści.
Pierwsza linia produkcyjna samochodów została stworzona przez Karla Benza w Niemczech w 1888 roku. Powszechne pojawienie się telefonów nastąpiło na początku XX wieku wraz z innymi nowoczesnymi środkami komunikacji, w tym radiem. Dla przeciętnego Amerykanina, który przez całe życie nie jadł w restauracji, sieci fast foodów, które pojawiły się w miastach, oferowały alternatywną formę restauracji, w której jedzenie było w dużej mierze czynnością publiczną. Koncepcja „ tłustej łyżki ” narodziła się więc w tych restauracjach [ potrzebne źródło ] , w których higiena ucierpiała w zamian za tańsze jedzenie. Z drugiej strony istniał coraz bardziej połączony świat, w którym podróże samochodem, autobusem i koleją stawały się coraz bardziej dostępne. Wszystkie te środki transportu były wówczas ulepszane i wkrótce trzeba było wyżywić rosnącą populację, która była „w ciągłym tranzycie”, często przemieszczając się w interesach przez różne miasta . George Pullman wynalazł wagon sypialny i wagon restauracyjny w odpowiedzi na potrzeby tych ludzi w latach 70. XIX wieku. Podobnie angielski imigrant Frederick Henry Harvey jako pierwszy wykorzystał „dynamiczny ruch masowy” do przywrócenia Fred Harvey Company , która obsługiwała bywalców sieci hoteli zlokalizowanych w pobliżu dworców kolejowych, a także oferowała catering, usługi i wysokiej jakości produkty w pociągach sobie.
Współczesne społeczeństwo amerykańskie było także świadkiem powstawania nowych fast foodów, wywodzących się z tradycyjnej kuchni różnych grup etnicznych z całego świata. Na przykład niemiecki imigrant Charles Feltman wynalazł hot doga w 1867 roku na swoim straganie na Coney Island w stanie Nowy Jork, łącząc frankfurterkę z bułką. Naśladowcy, tacy jak Harry Magley i Charles Stevens, wkrótce zaczęli sprzedawać hot dogi na meczach baseballowych New York Polo Grounds . Podobnie włoscy imigranci sprzedawali lody z automatów na ulicach lub makaronu w ich restauracjach. Chińscy imigranci początkowo otwierali restauracje, aby zaspokoić potrzeby swoich rodaków z Chin, ale stopniowo zostali zaakceptowani przez amerykańską klientelę, co czasami skutkowało prawdziwie chińsko-amerykańską kuchnią, taką jak chop suey . W tym zróżnicowanym świecie etnicznej żywności hamburger był w stanie osiągnąć popularność głównego nurtu i stać się narodową żywnością Stanów Zjednoczonych.
System Białego Zamku
16 listopada 1916 roku szef kuchni i przedsiębiorca Walter „Walt” Anderson otworzył stoisko z hamburgerami w Wichita w stanie Kansas , w którym stosowano higieniczne metody gotowania, w tym grille i szpatułki , i zaimponował swoim klientom Wichita tak bardzo, że wielu z nich zostało stałymi klientami. W tym czasie hamburger nie był jeszcze szeroko znany amerykańskiej opinii publicznej. Anderson dodał krążki cebulowe do burgerów podczas grillowania, nadając im charakterystyczny smak. Wraz ze wzrostem popytu klienci często kupowali jego hamburgery tuzinami sloganowi firmy : „kupuj je na worki”. Pomimo pewnego wzrostu, Anderson otworzył tylko cztery stoiska w najbardziej ruchliwych częściach miasta. W 1926 roku Edgar Waldo „Billy” Ingram współpracował z Andersonem przy otwarciu pierwszej restauracji White Castle w Wichita. Restauracja powstała z myślą o szybkim ugotowaniu hamburgera, dając jej zaszczyt bycia pierwszą restauracją typu fast food .
Ingram szybko zorientował się, że słowo „ burger” w kolektywnej świadomości amerykańskiej publiczności przywołuje skojarzenia z występami cyrkowymi na targach z żywym inwentarzem i tłustymi kawałkami mięsa jedzonymi w najbiedniejszych dzielnicach miasta. Próbował zmienić te konotacje z najwcześniejszych dni White Castle. W tym samym czasie stał się znany niektórym jako Henry Ford hamburgera, wymyślając koncepcję restauracji, którą nazwał „Systemem Białego Zamku”, co pomogło hamburgerowi osiągnąć sławę. W latach 1923-1931 „White Castle System” założył prawie sto restauracji w miastach w środkowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych . W celu podniesienia świadomości wśród pracowników White Castle, biuletyn zatytułowany „Gorący hamburger” krążył po całej firmie, wzywając pracowników do poprawy sprzedaży burgerów za pomocą prostego pomysłu: móc szybko przygotować burgery, aby każdy mógł je kupić i zjeść w dowolnym miejscu i czasie. Zamiast czekać pół godziny na podanie w tradycyjnej restauracji, White Castle System zapewnił szybką obsługę i menu skoncentrowane wokół hamburgera. W tamtym czasie hamburger był zwykle podawany z kawą. Dżungla Uptona Sinclaira już wywołał publiczne oburzenie z powodu bezpieczeństwa przetworzonego mięsa, więc w latach dwudziestych opinia publiczna zaczęła oczekiwać czystego i higienicznego hamburgera. Oprócz oferowania czystej i bezpiecznej żywności, White Castle oferował regularność i standaryzację, zapewniając, że każdy pasztecik był podawany w ten sam sposób w każdej restauracji. W tamtym czasie był to całkowicie nowatorski pomysł, który zrewolucjonizował sprzedaż samej żywności w stylu, który stał się znany jako fast food. We wczesnych latach White Castle kładł nacisk na dostarczanie wysokiej jakości kawy i współpracował z uniwersytetami w celu publikowania badań dotyczących jakości odżywczej ich hamburgerów.
Sukces sieci White Castle był w dużej mierze zakorzeniony w sile propagandy, która była zarówno oryginalną innowacją, jak i koniecznością zmiany negatywnego postrzegania hamburgera przez społeczeństwo. W 1931 roku jako pierwsza restauracja reklamowała się w gazetach , używając starego sloganu „kupuj je przez worek”. White Castle zapoczątkował również koncepcję na wynos , a restauracja jest dalej znana z tego, że jako pierwsza wprowadziła na rynek burgery, zwane „ suwakami ”. 1924 roku otworzyli drugą restaurację w Kansas City . W 1932 r. firma White Castle utworzyła swoją pierwszą spółkę zależną: Paperlynen Company, która dostarczała kartony i papier do pakowania posiłków oraz nakrycia głowy dla personelu kuchennego. W podobny sposób przejęła firmy produkujące porcelanę , powierzając im kierownictwo budowy małych restauracji White Castle z wykorzystaniem elewacji z białej porcelany.
Walter Anderson wniósł wiele nowatorskich pomysłów do White Castle we wczesnych latach, w tym stworzenie specjalnej łopatki i specjalnego chleba do burgerów. W 1949 roku pracownik o nazwisku Earl Howell obliczył, ile czasu zajęło rozbicie hamburgerów na części w atrakcyjny sposób, co ostatecznie doprowadziło go do stworzenia perforowanego burgera . Do 1951 roku White Castle wprowadził do swoich burgerów pięć perforacji. Przed Andersonem hamburgery pieczono na grillu przez nieokreślony czas, a kulki z mielonego mięsa „kruszono” na konwencjonalne kromki chleba , jak kanapka. Mięso zostało zamrożone, a hamburgery zaczęto gotować z zamrożonych, zamiast świeżego mięsa. Firma White Castle zrewolucjonizowała proces produkcji burgerów, ujednolicając gotowe produkty i stosując higieniczne techniki przygotowania, które były dobrze widoczne dla klientów.
White Castle odnotował bardzo duży wzrost sprzedaży, a jego sukces był taki, że już w 1926 roku wygenerował konkurentów i naśladowców w powstającym biznesie hamburgerowym. Jeden z tych naśladowców miał również bardzo podobną nazwę, White Tower Hamburgers of Milwaukee , Wisconsin , założony przez tandem ojca i syna Johna E. i Thomasa E. Saxe. Utworzenie Białej Wieży doprowadziło do licznych bitew prawnych między nią a Białym Zamkiem w latach trzydziestych XX wieku. Do 1930 roku White Castle miał już 116 restauracji rozmieszczonych na dystansie 2300 kilometrów (1400 mil), z których wszystkie znajdowały się w Stanach Zjednoczonych. [1] Firma ostatecznie stała się dużą siecią restauracji, jednak nigdy nie było restauracji poza Stanami Zjednoczonymi. Amerykanin niedobór wołowiny podczas II wojny światowej miał niewielki wpływ na sprzedaż w White Castle, ze względu na efekt integracji pionowej wraz z pojawieniem się sieci fast food działających na modelu franczyzowym , który kładł nacisk na integrację poziomą .
Era McDonalda
.jpg)
W 1937 roku Patrick McDonald i jego dwaj synowie Richard i Maurice zainaugurowali prostą restaurację „Airdrome” na Huntington Drive (Route 66) w pobliżu lotniska w amerykańskim mieście Monrovia w Kalifornii . Sukces jego sprzedaży ostatecznie doprowadził do otwarcia 15 maja 1940 roku restauracji McDonald's przy US Route 66 w San Bernardino w Kalifornii . Po przeanalizowaniu ich sprzedaży bracia odkryli, ku swojemu zaskoczeniu, 80% ich przychodów pochodził ze sprzedaży hamburgerów. Menu początkowo zawierało 25 różnych dań, z których większość pochodziła z grilla . Poprzez swoją nową restaurację bracia McDonald w 1948 roku wprowadzili pojęcie fast food do części zachodnich Stanów Zjednoczonych. Od samego początku McDonald's koncentrował się na robieniu hot dogów i hamburgerów tak wydajnie i szybko, jak to możliwe. W latach czterdziestych XX wieku w McDonald's zakorzeniły się proste i formatywne koncepcje, w tym przygotowanie i podawanie hamburgerów w ciągu zaledwie jednej minuty oraz możliwość jedzenia przez klientów we własnych samochodach w zajeździe styl. Przez cały ten czas restauracja starała się dalej rozwijać hamburgera, który byłby wystarczająco niedrogi, aby mieścił się w ekonomicznym zasięgu większości Amerykanów. W latach pięćdziesiątych XX wieku koncepcja usług typu drive-in ugruntowała się, a hamburgery i samochody stały się ściśle powiązane w umysłach wielu Amerykanów. Klient mógł teraz nie tylko kupić hamburgera bez wysiadania z samochodu, ale także nie musiał już czekać na obsłużenie. Bracia McDonald oparli się na osiągnięciach swojej oryginalnej restauracji San Bernardino, kiedy w 1953 roku rozpoczęli franchising swoich słynnych obecnie restauracji sieciowych, począwszy od Phoenix w Arizonie i Downey w Kalifornii (ten ostatni nadal działa ). Później Ray Kroc otworzył jeden na północno-zachodnich przedmieściach Chicago w Des Plaines w stanie Illinois 15 kwietnia 1955 r., Który obecnie został przekształcony w Muzeum McDonald's . Warto zauważyć, że oryginalną maskotką McDonald's był kucharz o twarzy hamburgera o imieniu „ Speedee ”, który służył jako ikonograficzna tożsamość firmy, dopóki nie został zastąpiony przez klauna Ronalda McDonalda w 1963 roku.
Bracia McDonald intensywnie studiowali istniejący protokół kuchenny w swoich restauracjach, starając się go ulepszyć. Przyjrzeli się różnym opcjom, które mogłyby przyspieszyć gotowanie hamburgerów, zaprojektowali i opatentowali specjalne grille o większej wydajności, sprawili, że ich sztućce i inne przybory kuchenne stały się jednorazowe oraz wprowadzili zmywarki , które obniżyły koszty wody, mydła i robocizny . Bracia stworzyli również szczegółowy system obsługi każdej kuchni w całej franczyzie w podobny i w dużej mierze ustandaryzowany sposób, a także rekrutację nastolatków jako pracowników w kuchniach.
Firma zaczęła rozwijać się w znacznie szybszym tempie, gdy 52-letni sprzedawca maszyn do lodów, Ray Kroc, objął stanowisko dyrektora generalnego. Kroc był inicjatorem zarówno ekspansji McDonald's w Stanach Zjednoczonych, jak i ostatecznej standaryzacji jej burgerów. Nie był jednak sam, ponieważ niektórzy z jego współpracowników byli również bardzo produktywni i innowacyjni. naukowiec McDonald's, Herb Peterson, wynalazł McMuffin w 1972 roku, a także słynne teraz powitanie: „Czy mogę prosić o zamówienie?”. W innym kluczowym rozwoju, Jim Delligatti franczyzy Pittsburgh wynalazł Big Maca w 1967 roku. Pomyślna ekspansja McDonald's była głównie spowodowana wykorzystaniem systemu franczyzowego, innowacji zapożyczonej od producenta maszyn do szycia, Singer Corporation . Singer opracował go pod koniec XIX wieku i odniósł taki sukces, że wkrótce został przyjęty przez jego konkurentów. Obecnie McDonald's ma nawet własny uniwersytet do szkolenia swoich pracowników: Hamburger University , znajdujący się w Oak Brook w stanie Illinois . Absolwenci otrzymują tytuł licencjata hamburgerologii z nieletnim w zakresie frytek. Gdy McDonald's rozszerzył swoją działalność na inne kraje, napotkał większy sprzeciw i ogólne trudności, jak miało to miejsce w 1996 roku, kiedy otworzył restaurację w New Delhi pośród protestów przywódców indyjskich. W 1995 roku krajem z największą liczbą restauracji McDonald's (poza Stanami Zjednoczonymi) była Japonia, następnie Kanada i Niemcy, podczas gdy sama firma posiadała restauracje w ponad 100 krajach. W całej swojej historii firma stała się symbolem globalizacji i zachodniej kultury , co czasem powoduje, że jest przedmiotem gniewu i protestów w różnych częściach świata.
Warianty
Na przestrzeni lat powstało wiele różnych wariantów hamburgera, z których niektóre stały się bardzo popularne. Wiele z tej różnorodności było wytworem innych sieci restauracji, które próbowały odtworzyć sukces McDonald's i White Castle, podczas gdy inne miały wpływ na McDonald's. Przykładem restauracji, która wywarła wpływ na McDonald's i jego naśladowców, jest Big Boy , który został po raz pierwszy otwarty w 1936 roku przez Boba Wiana w Glendale w Kalifornii i stał się znany w tym regionie jako Bob's Big Boy . To właśnie w tej restauracji po raz pierwszy powstał główny wariant hamburgera, cheeseburger dwupokładowy, z dwoma pasztecikami wołowymi. Twórczość Wiana była wyraźnie podawana w restauracjach Big Boy z bułką pokrojoną dwukrotnie, przy czym środkowy kawałek - znany jako sekcja klubowa - oddzielał dwa paszteciki. Sieć spopularyzowała także format restauracji typu drive-in, przejęty i uproszczony przez operatorów fast foodów typu McDonald's. W latach sześćdziesiątych Big Boy rozszerzył swoją działalność na Stany Zjednoczone i Kanadę. Pomimo korzyści, jakie przyniosła Wian, sieć została sprzedana wraz z prawami do ich podpisu Big Boy hamburger do Marriott Corporation w 1967 roku. W tym samym roku franczyzobiorca McDonald's, Jim Delligatti, stworzył imitację Big Boya — Big Maca. Przykładem wielu naśladowców McDonald's i White Castle jest Kewpee Hamburgers , sieć fast foodów założona w 1923 roku w Flint w stanie Michigan przez Samuela V. Blaira jako „ Kewpee Hotel Hamburgs ”.
Podobnie jak w przypadku wynalezienia hamburgera, dokładne pochodzenie cheeseburgera jest nieznane. Kilku szefów kuchni twierdzi, że jako pierwsi dodali plasterek sera do hamburgera. Lionel Sternberger z Rite Spot w Pasadenie w Kalifornii przypisuje sobie zasługę cheeseburgera, twierdząc, że wynalazł go w latach 1924-1926. Opis z menu z 1928 roku z restauracji O'Dell w Los Angeles ujawnia, że podawał hamburgery z kawałkami ser w tym czasie. Luis Ballast, właściciel restauracji samochodowej Humpty Dumpty w Denver , Colorado, podjął próbę stworzenia cheeseburgera z zarejestrowanym znakiem towarowym znanym jako „yellowburger” w 1935 roku. JC Reynolds, operator baru w południowej Kalifornii w latach 1932-1984, spopularyzował burgera pimento . Ser topiony , rodzaj sera najczęściej używany w cheeseburgerach, został wynaleziony w 1911 r. przez Waltera Gerbera z Thun w Szwajcarii, chociaż pierwszy przyznany na niego patent w USA został przyznany Jamesowi L. Kraftowi w 1916 r. Kraft Foods stworzył pierwszą komercyjną wersję sera topionego w plastrach, który po raz pierwszy został wprowadzony na rynek w 1950 roku.
Po drugiej wojnie światowej zaczęło powstawać wiele restauracji z hamburgerami znanych jako InstaBurger King (później Burger King ), z których pierwsza została otwarta 4 grudnia 1954 roku na przedmieściach Miami na Florydzie. Została założona przez Jamesa McLamore'a i Davida Edgertona , obaj byli studentami Cornell University School of Hotel Administration . McLamore odwiedził oryginalny McDonald's w San Bernardino w Kalifornii, kiedy nadal był własnością braci McDonald, i dostrzegł potencjał, jaki istniał w masowej produkcji hamburgerów. Ta wizyta tak go zainspirowała, że sam postanowił stworzyć podobną sieć burgerów. Do 1959 roku Burger King miał już pięć restauracji w metropolii Miami , a jego wczesny sukces skłonił McLamore i Edgerton do ekspansji w całych Stanach Zjednoczonych za pomocą systemu franczyzowego , który pozwolił im rozwijać działalność przy stosunkowo niskich kosztach. Założyli Burger King Corporation jako spółkę macierzystą dla franczyz, które sprzedawali w całych Stanach Zjednoczonych. Korporacja Burger King została przejęta przez firmę Pillsbury w 1967 r. iw latach 70. zaczęła się rozwijać poza Stanami Zjednoczonymi, głównie w Ameryce Południowej i Europie. Podstawowym produktem Burger King od dawna jest Whopper , który został stworzony w 1957 roku przez założyciela Jamesa McLamore'a i początkowo sprzedawany za 37 centów.
Firma Wendy's została założona przez Dave'a Thomasa i Johna T. Schuesslera 15 listopada 1969 roku w Columbus w stanie Ohio . Pod koniec lat siedemdziesiątych stała się trzecią co do wielkości firmą produkującą hamburgery w Stanach Zjednoczonych. Wendy's konsekwentnie próbowała odróżnić się od innych restauracji z hamburgerami, twierdząc, że robi swoje hamburgery ze świeżej, a nie mrożonej wołowiny. Wendy's wywołało kontrowersje i wkroczyło do amerykańskiej popkultury w latach 80. ze swoim „ Where's the beef? " hasło reklamowe i towarzysząca mu kampania podkreślająca prymat paszteciku wołowego nad pozostałymi składnikami hamburgera.
Historia kulinarna
Hamburger był bardzo popularny wśród Amerykanów w okresie powojennym po I wojnie światowej, nawet w kulturze popularnej. Przykładem tego było wybitne pojawienie się hamburgerów w komiksie EC Segar 's Thimble Theatre , w którym wyróżniała się postać z kreskówki o imieniu Popeye the Sailor , który jadł szpinak , aby zachować swoją nadludzką siłę. Popeye po raz pierwszy pojawił się jako postać drugoplanowa 17 stycznia 1929 roku, wraz z wieloma innymi postaciami. Jedna z tych postaci była J. Wellington Wimpy (często skracany do po prostu „Wimpy”), miłośnik hamburgerów, który był zarówno uprzejmy, jak i żarłoczny. Jego charakterystyczne zdanie: „Chętnie zapłacę ci we wtorek za hamburgera dzisiaj”, stało się popularne i powszechnie znane. U szczytu swojej popularności w latach trzydziestych XX wieku Wimpy przedstawił ówczesnej młodzieży hamburger jako zdrową żywność. Zaowocowało to także powstaniem na jego cześć sieci restauracji typu fast food o nazwie Wimpy's , w których sprzedawano hamburgery za dziesięć centów. W podobny sposób fikcyjna postać Jughead Jones , która po raz pierwszy pojawiła się w Archie Comics w 1941 roku pasjonował się ogólnie jedzeniem, aw szczególności hamburgerami.
Fikcyjne postacie związane z hamburgerem, takie jak klaun Ronald McDonald zaprojektowany przez Willarda Scotta , który po raz pierwszy pojawił się w telewizji w 1963 roku, szybko stały się rozpoznawalną częścią kultury amerykańskiej . Burger pojawił się także w podziemnych komiksach , takich jak Zap Comix # 2 pod koniec lat 60., w których rysownik Robert Crumb zaprojektował postać o nazwie „Hamburger Hi-Jinx”. Pod koniec dekady pop-art włączał hamburgera jako element artystyczny, pojawiając się w pracach Andy'ego Warhola ( Dual Hamburger ), Claesa Oldenburga ( Floor Burger ), Mela Ramosa ( Vinaburger , 1965), a ostatnio Davida LaChapelle'a ( Death by Hamburger , 2002).
Przykładem popularności i identyfikacji, jaką burger cieszył się wśród amerykańskiej publiczności, była nazwa bitwy pod Hamburger Hill , która miała miejsce w maju 1969 roku podczas wojny w Wietnamie . Jej nazwa została zainspirowana liczbą ofiar amerykańskich i wietnamskich , co sprawiło, że scena przypomina „rzeźnika”. Hamburger był również inspiracją dla projektu statku Millennium Falcon autorstwa twórcy Gwiezdnych Wojen , George'a Lucasa . Hamburgery pojawiają się również w grach komputerowych, jak w przypadku BurgerTime , an gra zręcznościowa stworzona w 1982 roku przez Data East Corporation . Hamburger pojawia się również w amerykańskich programach telewizyjnych, takich jak American Eats i Man v. Food .
W latach 60. społeczeństwo amerykańskie stało się wysoce zmotoryzowane , głównie dzięki federalnej ustawie o autostradach z 1956 r. , uchwalonej przez prezydenta Dwighta Eisenhowera i zainspirowanej niemiecką autostradą , a także imponującym tempom wzrostu amerykańskich producentów samochodów w tamtym czasie. Ze względu na szerokie wykorzystanie samochodów w tamtym czasie, hamburgery były często podawane w barach samochodowych , często przez kelnerów zwanych carhops . Restauracje samochodowe po raz pierwszy pojawiły się w Stanach Zjednoczonych na początku lat trzydziestych XX wieku i stopniowo stały się powszechnym widokiem w całym kraju. Możliwość serwowania hamburgerów klientom w ich samochodach była postrzegana jako okazja biznesowa przez niezliczone sieci fast foodów, zwłaszcza McDonald's . W tym okresie popularność hamburgerów gwałtownie wzrosła wśród amerykańskiej populacji, a statystyki wskazują, że przeciętny Amerykanin zjadał trzy hamburgery tygodniowo.
Podczas zimnej wojny hamburger stał się narodowym symbolem Stanów Zjednoczonych. Ponieważ prywatne imprezy towarzyskie na świeżym powietrzu, często odbywające się na podwórkach i wyposażone w grilla , stały się bardziej rozpowszechnione w połowie lat pięćdziesiątych, hamburger zyskał nowe znaczenie kulinarne i społeczne w kraju. Pod koniec lat sześćdziesiątych hamburgery zaczęły rosnąć, gdy różne sieci burgerów konkurowały ze sobą, w wyniku czego Burger King wypuścił Whopper, a McDonald 's wypuścił Quarter Pounder . W miarę zaostrzania się wyścigu między głównymi sieciami, ceny ich hamburgerów rosły, a dni, kiedy można było kupić hamburgera za kilka centów, były policzone.
W latach 70. główne sieci hamburgerów zaczęły wykorzystywać znaczne środki na marketing swoich produktów. Zaczęli bezpośrednio konkurować ze sobą poprzez swoje reklamy, z których większość miała charakter porównawczy i często zawierała bezpośrednie aluzje i porównania. Wydarzenie to zostało żartobliwie nazwane przez wielu Amerykanów „ wojnami burgerów ”. Pod koniec lat 80. rozpoczęła się era sloganów w dużych restauracjach sieciowych.
Zjawisko globalne
Nowoczesny hamburger został opracowany w Stanach Zjednoczonych, ale pod koniec II wojny światowej, około połowy XX wieku, zaczął rozprzestrzeniać się w innych krajach, gdy fast food stał się globalny . Główną przyczyną tej stopniowej globalizacji były sukcesy wielkich sieci restauracji . Ich pragnienie rozszerzenia działalności i zwiększenia zysków zaowocowało stworzeniem franczyz na całym świecie. McDonald's był jedną z pierwszych sieci burgerów, która poważnie potraktowała globalne ustanowienie swojej marki, ale nie była jedyną. mięczak rozpoczęła działalność w Wielkiej Brytanii w 1954 roku, 20 lat przed rozpoczęciem działalności McDonald's w tym kraju, a do 1970 roku rozszerzyła się do ponad tysiąca restauracji w 23 krajach. 21 sierpnia 1971 roku w Zaandam , niedaleko Amsterdamu w Holandii, Ahold otworzył swoją pierwszą europejską franczyzę. W latach siedemdziesiątych McDonald's zaczął rozszerzać swoją działalność na Europę i Australię. W Azji w Japonii w 1972 roku powstała własna sieć fast foodów: MOS Burger ( モ ス バ ー ガ ー , Mosu bāgā ) , skrót od „Mountain, Ocean, Sun”, który ostatecznie stał się bezpośrednim konkurentem McDonald's. Jednak wszystkie jej produkty były wariacjami na temat burgera dostosowanymi do świata azjatyckiego, w tym burger teriyaki, burger takumi i burger ryżowy . W Hongkongu Aji Ichiban konkurował z dużymi sieciami, zanim szybko rozprzestrzenił się w całej Azji. Jeden z pierwszych automatów sprzedających hamburgery zadebiutował w Amsterdamie w 1941 roku pod marką FEBO , a jego nazwa pochodzi od pierwotnego miejsca jego powstania, Ferdinand Bolstraat .
W tym samym czasie popularność hamburgera rosła na całym świecie, przybierając różnorodne lokalne cechy w różnych lokalizacjach. Takie przykłady obejmują mięso mielone z lokalnych zwierząt, takich jak kangury w Australii, lub potrawy w stylu teksańsko-meksykańskim, takie jak chilli con carne .
Ekspansja i standaryzacja hamburgera doprowadziła do stworzenia indeksu cen, który może być używany jako ekonomiczny punkt odniesienia między różnymi krajami, znany jako Indeks Big Maca . Mierzy wartość (w dolarach amerykańskich) burgera w różnych częściach świata, pozwalając na porównanie parytetu siły nabywczej 120 gospodarek narodowych, w których McDonald's prowadzi działalność. Amerykański socjolog George Ritzer ukuł pokrewną koncepcję „ mcdonaldyzacji ” w swojej książce McDonaldization of Society z 1995 roku. Innym produktem ubocznym globalizacji fast foodów było stworzenie międzynarodowych konkursów jedzenia , w których biorą udział zawodnicy z wielu różnych krajów. Jednym z najbardziej znanych jest Krystal Square Off , prowadzony przez sieć fast foodów Krystal i sponsorowany przez Międzynarodową Federację Konkurencyjnego Jedzenia (IFOC), który odbywa się corocznie od 2004 roku.
Dzień dzisiejszy
W XX wieku hamburger pojawił się jako główny temat w niektórych książkach poświęconych literaturze tematyki kulinarnej. Przykładem tego jest Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal , opublikowany przez dziennikarza śledczego Erica Schlossera w 2001 roku, który bada lokalny i globalny wpływ amerykańskiego przemysłu fast food. Przykładem nowoczesnej odmiany hamburgera jest tak zwany burger dla smakoszy , który jest przygotowywany przez szefów kuchni haute cuisine z pasztecików zawierających luksus składniki. Jeden z pierwszych takich burgerów został ugotowany w Nowym Jorku przez szefa kuchni Daniela Bouluda w czerwcu 2001 roku, a następnie sprzedany za 29 USD z polędwicą , żeberkami Bres, czarnymi truflami w puszkach i mieszanką warzyw. Restauracja na Manhattanie , jedna z najstarszych steków w kraju, oferuje hamburgera za 44 dolary z japońską wagyū z wołowiny . Burger haute cuisine stworzony przez Richarda Blaisa , ucznia Ferrana Adrià , został wprowadzony w 2004 roku w restauracji w Atlancie , gdzie podawany jest z kryształowym łańcuszkiem i jedwabną wstążką . W odpowiedzi na wykwintne przyjęcie hamburgera, inni stworzyli skromniejsze wersje. Alberto Chicote z Madrytu robi domowe hamburgery w swojej kuchni, używając wieprzowiny iberyjskiej wraz z domowym keczupem i musztardą . W 1993 roku Max Schondor stworzył hamburgera z soi. W odcinku SpongeBob SquarePants z 2005 roku żądny przygód tytułowy bohater odwiedza pana Kraba popularne burgery Krabby Patty , w których hamburgery zajmują ważne miejsce w historii.
W Stanach Zjednoczonych w XX wieku odbyło się wiele obchodów stulecia burgera. W szczególności dwie lokalizacje zorganizowały głośne imprezy z okazji 100-lecia hamburgera. Jedno odbyło się w Atenach w Teksasie w listopadzie 2006 roku na cześć Fletchera Davisa. W uchwale podjętej przez stan Teksas ustalono, że Ateny są „Pierwotną Ojczyzną Hamburgera”. Jednak w sierpniu 2007 r. stan Wisconsin wystąpił z takim samym roszczeniem w imieniu miasta Seymour , domu Charliego Nagreena który również twierdził, że jest twórcą hamburgera. Te dwie decyzje podzieliły zaszczyt stworzenia hamburgera między te dwa amerykańskie miasta. Miasto Seymour nadal corocznie obchodzi „Burger Fest” w każdą pierwszą sobotę sierpnia.
Kontrowersje żywieniowe
Od drugiej połowy XX wieku burger był przedmiotem kilku kontrowersji dotyczących jego wartości odżywczych. W epoce, w której coraz większa część światowej populacji ma nadwagę lub jest bardziej świadoma wagi i ogólnie potrzeby zdrowej diety, pojawienie się wyjątkowo większych burgerów (popularnie zwanych „hamburgerami XXL”) wywołało spore kontrowersje. . Jednym z przykładów jest Triple Whopper , która przekracza próg tysiąca kalorii ustanowiony w Strategii Zdrowotnej Przeciw Otyłości, promowanej przez instytuty zdrowia Hiszpańskiego Stowarzyszenia Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia (AESAN). AESAN działa na rzecz zapobiegania wzrostowi zachorowalności na otyłość u wszystkich ludzi, aw szczególności u dzieci. Mówiąc bardziej ogólnie, dietetycy zaczynają dostrzegać, że spożywanie produktów bogatych w kalorie może powodować nadmierny apetyt . W odpowiedzi na to przesłanie wiele sieci restauracji od początku XX wieku obniżyło kaloryczność swoich burgerów. McDonald's wytoczył proces przeciwko dwóm działaczom na rzecz ochrony środowiska , Helen Steel i Davidowi Morrisowi, co potocznie nazywano sprawą McLibela . McDonald's podjął działania po opublikowaniu broszury zatytułowanej Co jest nie tak z McDonald's: Wszystko, czego nie chcą, żebyś wiedział , który następnie został przekształcony w dokument zatytułowany McLibel .
Głoska bezdźwięczna
W 2004 roku Morgan Spurlock odniósł się do obsesyjnej konsumpcji hamburgerów przez niektórych Amerykanów, reżyserując i grając główną rolę w filmie dokumentalnym Super Size Me . W filmie on sam przez cały miesiąc je tylko jedzenie z McDonald's i dokumentuje, jak zmienia się jego stan zdrowia. W tym samym roku miała miejsce premiera Harold & Kumar Go to White Castle , filmu, w którym restauracje White Castle odegrały istotną rolę. Dwa lata później, w 2006 roku, film Fast Food Nation przedstawił fikcyjną reprezentację intryg i machinacji przemysłu mięsnego na pograniczu Meksyku i Stanów Zjednoczonych. Jest w dużej mierze oparty na książce Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal z 2001 roku .
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Kominicki, JL (29 kwietnia 1990) " Miejsce chwały " ( druga strona ) European Stars and Stripes . Darmstadt, Niemcy. Magazyn niedzielny, 6–7. za pośrednictwem gazetyarchive.com
| typy |
|
 |
|---|---|---|
| Nazwa handlowa | ||
| Przegląd | ||
| Lista artykułów | ||
| powiązane tematy | ||
