Vitelotte

Ziemniak 'Vitelotte'
Ziemniak 'Vitelotte'
Rodzaj	solanum
Gatunek	Solanum tuberosum
Odmiana	„Vitelotte”
Pochodzenie	Francja

„ Vitelotte” , zwana także Vitelotte noire , Négresse lub Truffe de Chine , to wyśmienita francuska odmiana niebiesko-fioletowego ziemniaka . Uprawiana jest we Francji co najmniej od początku XIX wieku.

Opis

Ziemniaki „Vitelotte” mają ciemnoniebieską, prawie czarną skórkę i ciemnofioletowoniebieski miąższ; mają charakterystyczny orzechowy smak i zapach kasztanów. Kolor zachowuje się podczas gotowania i jest spowodowany naturalnymi pigmentami z grupy antocyjanów flawonoidów . Rośliny dojrzewają późno iw porównaniu z nowoczesnymi odmianami są stosunkowo mało wydajne. Bulwy są wydłużone z zapadniętymi oczkami; są gruboskórne, dzięki czemu dobrze się trzymają.

Etymologia

Francuskie słowo vitelotte pochodzi od archaicznego francuskiego : vit , oznaczającego „ penis ” (nowoczesny francuski kęs ), przez analogię do kształtu bulwy. Pierwsze wystąpienie tego słowa pochodzi z 1812 roku.

Historia

We wczesnych opisach vitelotte niekoniecznie były fioletowe. W źródle z 1817 r. wymieniono sześć odmian ziemniaków dostępnych na rynku Les Halles ; wśród nich są zarówno vitelotte , jak i violette („fiolet”). Traktat o rolnictwie opublikowany w 1863 r. wymienia pięć możliwych kolorów vitelotte: biały, żółty, różowy, czerwony i fioletowy. W 1873 roku Aleksandr Dumas napisał w swoim Wielkim słowniku kuchni :

„… najlepsze ze wszystkich są niewątpliwie fioletowe [te], lepsze nawet od [tych] czerwonych, [i] znane w Paryżu pod nazwą Vitelottes ”.

Galeria

• 
• 

  Całe i połówki

• 

  Jako chipsy ziemniaczane

• 

  Liście i łodygi wykazujące fioletowe zabarwienie