Muzułmanie przestrzegają prawa islamskiego , które wymienia żywność i napoje, które są halal i dozwolone do spożycia. Kryteria określają zarówno to, jakie produkty spożywcze są dozwolone, jak i sposób ich przygotowania. Żywność, o której mowa, to głównie rodzaje mięsa/tkanek zwierzęcych.
W Pakistanie większość warzyw gotuje się również z kostkami mięsnymi lub z mięsem mielonym. Ziemniaki można gotować z kostkami wołowiny, jagnięciny lub kurczaka lub z mięsem mielonym.
Ogólnie metoda przygotowania polega na gotowaniu kawałków mięsa na średnim ogniu z różnymi przyprawami lub gotowaniu na wolnym ogniu z ziemniakami.
Grill i kebab
Różnorodne dania przyrządzane metodą grillową
Seekh kebab – jeden ze słynnych pakistańskich specjałów kulinarnych
Mięso od wieków odgrywa ważną rolę w regionie Pakistanu. Sajji to danie Baluchi z zachodniego Pakistanu, składające się z jagnięciny z przyprawami, które stało się również popularne w całym kraju. Inne danie mięsne Balochi obejmuje rozpalanie dużego ogniska na zewnątrz i powolne gotowanie kurczaków. Kurczaki są umieszczane na szaszłykach, które są wbijane w ziemię blisko ognia, tak aby promieniujące ciepło powoli gotowało przygotowane kurczaki.
Kebaby są dziś podstawowym elementem kuchni pakistańskiej, aw całym kraju można znaleźć niezliczone odmiany. Każdy region ma swoje własne odmiany, ale niektóre, takie jak Seekh kebab, Chicken Tikka i Shami kebab , są szczególnie popularnymi odmianami w całym kraju. Ogólnie rzecz biorąc, kebaby z Beludżystanu i Khyber Pakhtunkhwa są identyczne z grillem w stylu afgańskim , z solą i kolendrą jako jedyna używana przyprawa. Karaczi i cały region Sindh słyną z pikantnych kebabów, często marynowanych w mieszance przypraw, soku z cytryny i dahi (jogurcie). Grillowany kurczak i baranina są również bardzo popularne w niektórych miastach Pendżabu, takich jak Lahore , Gujranwala i Sialkot . Mówi się, że sklepy z kebabami są najbardziej dochodowymi biznesami spożywczymi w Pakistanie.
Kebab z kurczaka ( urdu : مرغ کباب ) (Moorgh-Kuh-bob) - popularny kebab, który można znaleźć zarówno z kością, jak i bez.
Szaszłyk jagnięcy ( urdu : کبابِ برہ گوشت ) - Kebab z całego mięsa jagnięcego jest zwykle podawany w kostkach.
Bihari kebab ( urdu : بہاری کباب ) - Szaszłyk z wołowiny zmieszany z ziołami i przyprawami.
Szaszłyk ( urdu : شیشلیک ) - Grillowane kotlety jagnięce (zwykle z udźca), zazwyczaj marynowane
Bun kebab ( urdu : بن کباب ) - Wyjątkowa kanapka z kebabem z wołowiną, jagnięciną, rybą lub kurczakiem.
Shawarma ( urdu : شاورما ) - składa się z plasterków wyciętych ze stosu pasków mięsa (zwykle jagnięciny), grillowanych na pionowym rożnie. Są one umieszczane w chlebie naan z chutneyem i sałatką.
Tikka kebab ( urdu : تکہ کباب ) - Kebab z wołowiny, jagnięciny lub kurczaka, pokrojony w kostkę, marynowany w mieszance jogurtowej i grillowany na węglach.
Boti Kebab ( urdu : بوٹی کباب ) - kebab zrobiony z kostek wołowych, jagnięcych lub drobiowych, popularny w Multan . Czasami marynowany z zieloną papają, aby zmiękczyć mięso.
Kaleji Kebab ( urdu : کلیجی کباب ) - kebab z grillowanych i marynowanych kawałków wołowiny, jagnięciny lub wątróbki drobiowej , choć zazwyczaj jagnięcej.
_-_Karahi_Chicken.jpg)
