Syrop cydrowy

Syrop cydrowy
	Butelkowany syrop cydrowy (bez etykiety)
Alternatywne nazwy	Melasa jabłkowa
Miejsce pochodzenia	Stany Zjednoczone
Główne składniki	syrop (zwykle z cydru jabłkowego )
; Energia pokarmowa (na porcję)	172 kcal na porcję

Syrop jabłkowy jest również znany jako melasa jabłkowa . Jest to syrop owocowy skoncentrowany z cydru jabłkowego , po raz pierwszy wyprodukowany w kolonialnej Ameryce . Jest to gęsty, ciemnobrązowy, nieprzezroczysty syrop o skoncentrowanym smaku jabłkowym. Kolor jest ciemniejszy niż miód , a smak bardziej cierpki niż syrop klonowy . Produkt o konsystencji syropu ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia niż świeże owoce, co zwiększa udział zbiorów jabłek w diecie przez cały rok.

Syrop cydrowy jest produktem naturalnym, łatwym w przygotowaniu, ponieważ nie wymaga żadnych dodatkowych odczynników ani specjalnych procesów. Jest wytwarzany przez gotowanie słodkiego cydru, okresowo mieszanego, aż do odparowania wody zawartej w cydrze . Wiele gospodarstw nadal produkuje syrop jabłkowy w Maine , Massachusetts i innych częściach Nowej Anglii. Historycznie był ważnym środkiem słodzącym żywność, zwłaszcza jako substytut importowanego cukru trzcinowego i melasy . Syrop jabłkowy był tradycyjnie używany do pieczenia, ciast, ciastek , placków, fasolki po bretońsku i podobnych przepisów. Stosowano go również jako słodzik stołowy, na przykład do naleśników i puddingów. Syrop jabłkowy zawiera składniki odżywcze, takie jak sód , potas , cukry, witaminę A , witaminę C , wapń i magnez . Jest to zagrożona regionalna tradycja kulinarna Stanów Zjednoczonych .

Historia

Ameryka kolonialna

Cydr wydawał się narodowym napojem przez większą część historii Stanów Zjednoczonych . Podczas kolonialnej Ameryki woda była uważana za niebezpieczną. Dlatego Amerykanie przyjmowali twardy cydr do każdego posiłku. Pielgrzymi rzadko używali cukru trzcinowego ; wolą syrop cydrowy jako słodzik . Nowa Anglia , wschodnie Massachusetts i Maine były bogate w różne rodzaje jabłek.

Od rewolucji amerykańskiej do wojny secesyjnej

Syrop cydrowy stał się bardzo ważny, ponieważ melasa i cukier były importowane z brytyjskich plantacji w Indiach Zachodnich . Dlatego amerykańscy patrioci muszą wytrwać w produkcji domowej roboty alternatywnego słodzika . Wojna secesyjna ponownie przyspieszyła produkcję syropu cydrowego, ponieważ mieszkańcy północy nie używali cukru trzcinowego, ponieważ był to jeden z rezultatów systemu niewolnictwa. Syrop cydrowy nadal odgrywał ważną rolę w Stanach Zjednoczonych aż do prohibicji , kiedy to zniszczono wiele jabłoni. Zablokował nawet rozwój i rozprzestrzenianie się syropu cydrowego.

Profil smakowy

Syrop cydrowy przetrwał do dziś. Jego ciągła popularność może wynikać z owocowej kwasowości i złożonych warstw smaku. Smak kwiatów jabłoni , cytrusów i miodu wyczuwalny jest już po jednej kropli syropu cydrowego na języku . Jest bogaty, z nutą dymu w smaku i aromacie, z którego brzegi syropu są lekko zwęglone podczas jego przygotowywania. Te elementy sprawiają, że syrop jest charakterystyczny.

Syrop jabłkowy ma jasny i skoncentrowany aromat jabłek. Ma również ciemny kolor i karmelizowaną słodycz , która jest specjalnie zrównoważona ostrą kwasowością , która jest wynikiem dobrej równowagi cukru i kwasu występującej w większości deserów z Ameryki Północnej.

Syrop jabłkowy to gęsty, ciemnobrązowy syrop. Jest półprzezroczysty do nieprzezroczystego, z pikantnym kęsem. Do syropu jabłkowego nie dodaje się żadnych dodatkowych dodatków do żywności ani cukru. Smakuje bardziej cierpko niż syrop klonowy.

Jabłka

Gotowany cydr był często produkowany z „słodkich” jabłek we wczesnych czasach, które zawierały stosunkowo mniej kwasu jabłkowego i były słodkie . Różne rodzaje „Summer Sweeting”, które są ogólnie cytowane jako rodzaj jabłek stosowanych do produkcji gotowanego cydru, mogą odnosić się do jednej lub kilku bardzo starych odmian jabłek z Nowej Anglii , takich jak „Hightop Sweet” ze wschodniego Massachusetts lub „Sidney Sweet” z Maine . Rolnicy nadal dbają o jabłonie w staromodny sposób: ekologicznie iw sposób zrównoważony.

Klimat

Temperatura, ilość opadów , czas nasłonecznienia i pH gleby mogą wpływać na wzrost i jakość jabłek w danym miejscu. Bezpośrednio zmienia słodycz i kwasowość syropu cydrowego. Dlatego roczny syrop cydrowy nigdy nie jest taki jak w następnym roku. W przeciwnym razie rolnicy czasami muszą kupować lepsze jabłka na cydr i syrop cydrowy z innego sadu .

Przetwarzanie

Produkcja historyczna

Wrzący syrop

Instrukcja przygotowania syropu cydrowego wymagała wlania świeżego soku do otwartego, niereaktywnego metalowego pojemnika i zgarniania powierzchni w trakcie kipienia. Objętość powinna być skoncentrowana w przybliżeniu do jednej siódmej oryginału. W związku z tym syrop jabłkowy jest pracochłonny i kosztowny w produkcji. Przynajmniej jedno wczesne źródło deklaruje, że melasę jabłkową premium można wytwarzać poprzez gotowanie jabłek na parze w pojemniku, ważenie ich w koszach z listew i wyciskanie soku przez słomkę, a następnie zmniejszanie wyciśniętego soku. Większość producentów tylko mielła, wyciskała i gotowała jabłko na świeży sok, fermentację na alkohol lub robienie syropu z cydru.

Gail Borden Jr. z Nowego Jorku (która również opracowała mleko skondensowane ) uzyskała patent na „Poprawę koncentracji i konserwowania do użytku cydru i innych soków owocowych” (patent nr 35 919 z dnia 22 lipca 1862). Jednak Borden nie zaleca odparowywania świeżego cydru jabłkowego , ale gotowanie cydru lub soku owocowego w czajniku próżniowym , aby zachować właściwości.

Nowoczesny proces

Współcześni producenci odparowują czysty syrop cydrowy w parowniku , podobnie jak produkcja syropu klonowego z soku klonowego .

Stabilność przechowywania

Trzymanie z dala od światła i poniżej 10 ° C to najlepsza metoda przedłużenia trwałości syropu jabłkowego; chłodzenie nie jest niezbędne, ale zapewnia idealne warunki przechowywania. Syrop ma wysokie stężenie cukru, dzięki czemu działa antybakteryjnie .

Handel

Historyczny

Syrop cydrowy stanowił sezonowy, lokalny i ekonomiczny wybór dla różnych rolników z prowincji , z których większość nie mieszkała w pobliżu centralnych szlaków przybrzeżnych lub rzecznych , takich jak cukier klonowy . Historycznie wszyscy pierwsi osadnicy używali gotowanego cydru lub galaretki z cydru do przygotowania soku. To jedzenie było nie tylko postrzegane jako przyjemność, ale także uważane za odżywianie w okresie zimowym (wiele miesięcy). Poza tym produkcje te były wykorzystywane jako surowiec do produkcji innych syropów owocowych, konserw owocowych i galaretek przed komercyjnym rozwojem pektyny . Metoda ta została przekazana do dzisiejszej kuchni z tradycyjnej kuchni Nowej Anglii. Syrop cydrowy nie tylko zapewniał długi okres przydatności do spożycia jabłek, ale także przynosił gospodarstwom wyższe dochody, które można było sprzedać za trzy do pięciu razy więcej niż jabłka.

Wraz ze wzrostem ekspansji na zachód i spadkiem liczby gospodarstw w Nowej Anglii, w latach po wojnie secesyjnej gospodarka rolna podupadła. Ponieważ coraz więcej ludzi przyciąga lokalnie uprawiana żywność, małe gospodarstwa i sady zaczynają wracać. drugiej wojnie światowej przepisów było mniej . Trudno znaleźć biznes na tradycyjnym syropie cydrowym z Nowej Anglii. Ze względu na łatwość produkcji gotowany cydr w większości wymknął się ze świadomości społecznej i po cichu stał się komercyjnym zapomnieniem, leżąc w cieniu syropu klonowego i miodu. Obecnie gotowany cydr jest stosunkowo mało znany poza artefaktem kulturowym i jest absolutnie niedoceniany, nawet w swojej tradycyjnej ojczyźnie, Nowej Anglii w USA.

Ostatnio

Nowy produkt związany z syropem cydrowym został wyprowadzony z Averill Farm w 2015 roku, który znajduje się w Massachusetts . W czasach słabego handlu robotnicy z Farmy Averill znaleźli nowy sposób spożywania syropu cydrowego, który miał duże perspektywy biznesowe w przyszłości. Zdali sobie sprawę z synergii , jaką syrop cydrowy może mieć z innymi produktami z gospodarstwa. Zaczęli dodawać syrop cydrowy do wina zamiast cukru i miodu . Nowy produkt związany z syropem cydrowym osiągnął imponującą sprzedaż podczas Franklin Country Cider Days. Miał sprzedaż na rynku pod koniec listopada tego roku. Następnie syrop cydrowy w krótkim czasie zdobył swoich klientów.

W 2007 roku młody szef kuchni Slow Food z New Hampshire opracował rodzaj lodów „ karmelowo- jabłkowe lody ”, które podkreślały karmelizowany i lekko wędzony smak syropu. Taka kulinarna kreatywność będzie istotna dla stworzenia nowego potencjału rynkowego i uznania syropu cydrowego, a także zabezpieczenia ich przyszłości . Syrop jabłkowy jest bardzo popularny w koktajlbarach i butikach w USA, gdzie opracowywane są nowe napoje mieszane zawierające ten syrop.

Odżywianie

Pełna lista wartości odżywczych syropu jabłkowego

Cydr zawiera 2,9 g tłuszczu ogółem, 8 mg cholesterolu , 9 mg sodu , 41 mg potasu , 37,4 g węglowodanów ogółem , 34 g cukrów, 89 j.m. witaminy A , 1 mg witaminy C , 7 mg wapnia i 172 kalorii ogółem na porcję . Syrop cydrowy zawiera również wysoką pektyn jabłkowych.

Festiwal

„Cider Syrup Days” to wydarzenie społeczne zorganizowane przez organizację CISA (Społeczność Zaangażowana w Zrównoważone Rolnictwo). Tag tego wydarzenia to „North Hadley Sugar Shack” w stanie Massachusetts . Dni Syropu Cydrowego odbywały się przez dwa dni, od 7.07 do 1 listopada 8.11.2015 w godzinach popołudniowych.

Dania

Lista przepisów z syropem jabłkowym.

Rustykalna tarta cynamonowo-gruszkowa
Cydrowe Fondue Serowe
Szynka glazurowana cydrem jabłkowym
Jesienne słodkie bułeczki z polewą cydrową
Jabłkowe Kurczak 'n' Dumplings
Karmelowy Strudel Jabłkowy
Potpies z wieprzowiną i żurawiną
Pączki z cydrem jabłkowym
Naleśniki Jabłkowe Z Syropem Cydrowym
Kotlety Wieprzowe Z Szałwią Z Sosem Cydrowym
Najlepszy kurczak i pierogi
Float karmelowo-jabłkowy
Rozdrobniona wieprzowina w zielonym chili
Nagrodzony w konkursie karmelowo-jabłkowy chips
Cydr wolnowarowy
Musujące Cider Cider Funt
Jesienny Jabłkowy Kurczak
Cydr jabłkowy Smash,
Zippy Chipotle Zupa Z Dyni Piżmowej
Masło z dyni piżmowej Wieprzowina i Szarlotka
Pikantny Cydr Jabłkowy,
Kotlety Schabowe Z Marchewką W Cydrze
Tymiankowo-Pieczone Jabłko Plasterki
Polędwica Wieprzowa Jabłkowo-Orzechowa
Galaretka Cydrowa
Ciepły poncz z cydru
Jesienna Fasola
Grillowana pieczeń wieprzowa z rozmarynem
Kotleciki Migdałowe Z Sosem Cydrowym
Pączki Ziemniaczano-Żurawinowe
Gorący cydr z pomarańczowymi akcentami
Indyk w Sosie Cydrowym, Przyprawiony Sos Jabłkowy
Patelnia z indyka z żurawiną i jabłkiem
Grzany Czerwony Cydr
Cydrowo-jabłkowe Bułeczki Cynamonowe
Jabłkowy Kurczak Balsamiczny
Słodkie Ziemniaki Klonowo-Orzechowe
gorący cydr jabłkowy
Kotleciki wieprzowe z cydru
Kanapki na niedzielny obiad
Ciepły i przytulny cydr z przyprawami
pączki z cydrem
pieczeń wieprzowa z cydru
Sałatka ze świeżych jabłek i gruszek
Południowo-zachodnia sałatka z szatkowanej wieprzowiny
Pieczeń wieprzowa z sadu jabłkowego.

Zobacz też

Notatki

Linki zewnętrzne